如果有異味就不能吃，沒有就能吃。雞蛋是否能吃，不能只憑散黃來判斷。運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂；存放過程中，蛋白稀化，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜；受過精的雞蛋經過一段時間孵化。這些情況都可能出現散黃現象，但雞蛋沒有變質可以食用。但如果是細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，造成雞蛋散黃就不能食用。
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分，與蛋白相對。雞蛋中的大多數蛋白質集中在蛋清和蛋膜，而其餘營養物質都集中在蛋黃。蛋黃遇熱後會凝固成固體，蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。對人體生長都十分有益。
生雞蛋開啟蛋黃散了不建議食用，這種雞蛋多是儲存時間較長的雞蛋，蛋黃散了說明雞蛋離變質也不遠了，所以不建議食用。
除此之外，雞蛋裡有黑色物是不能食用的，出現黑東西說明雞蛋已經變質或者雞蛋屬於病雞蛋。
雞蛋是生活中最常見的食物之一，有著多種烹飪方式，深受人們的喜愛，儲存時間較長。
需要注意的是，雞蛋買多了吃不完，建議放在冰箱中儲存，可以起到較好的保鮮作用，儲存的時間也比較長，在儲存時最好是把雞蛋立起來，小頭朝下大頭朝上。
在生活中，煮雞蛋是最簡單的一種食用方式，是適合大多數人食用的一種方式在，這種做法可以最大程度的保證雞蛋的營養成分不流失。
但是這種食用方式對於老人和孩童是不合適，對於老人和孩子，最佳的食用方式是做成雞蛋湯或者是雞蛋羹。
最後說一點，除了起初說的兩種雞蛋不能食用，這些雞蛋也不能食用：死胎蛋、臭雞蛋、散黃蛋、搭殼蛋。
需要根據引起散黃的原因判斷：
1、如果是細菌感染的雞蛋，蛋黃散了就不能食用；
2、外力作用，雞蛋在包裝、運輸、儲存過程中，由於受到強烈震盪而散黃，此類雞蛋可以食用；
3、雞蛋存放過久或受熱受潮時，蛋清會變稀，蛋黃體積膨大，當超過蛋黃膜彈性限度時，蛋黃膜破裂，無異味即可使用。
具體判斷方法：首先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後可食用。雞蛋若已存在異味，則說明細菌已在蛋體內繁殖，不能食用。
若是生雞蛋的蛋黃散開較嚴重，聞起來有異味，那就不能食用，因為這種雞蛋通常都是已經變質了的。若是雞蛋蛋黃散開不嚴重，無異味，那它的蛋黃就可能是因受到震動、搖晃散開，可以食用。
蛋黃散開的生雞蛋能吃嗎
雞蛋是我們日常生活中非常常見的一種食材，但有時我們可以能會遇到雞蛋蛋黃散開的問題，會造成這種情況產生 ...
蛋黃散了是可以吃的。蛋黃散了的原因可能是雞蛋在運輸的過程中受到猛烈的震動，一般不會破壞到裡面的營養，如果雞蛋黃顏色沒變或者無其他異味，還是可以繼續使用的，如果發現雞蛋黃有異味，應立即停止食用。
存放雞蛋時要將其大頭朝上，小頭朝下，這樣可以防止微生物從氣室入侵蛋黃內，使雞蛋能更好地儲存。
煮熟的雞蛋 ...
很多人喜歡在家裡用鴨蛋醃鹹鴨蛋吃，醃好的鹹鴨蛋蛋白非常入味，蛋黃則會有非常肥潤的油水，營養豐富，而且也很下飯。鹹鴨蛋有的時候吃起來會有一點點的臭味，但如果臭味很明顯，而且蛋白蛋黃有明顯異樣的話，這種鹹蛋就不要吃了，很可能會對身體有影響。
鹹鴨蛋吃著臭是不是壞了
一般來說，鹹鴨蛋只有鹹味，不會有臭味 ...
根據具體的情況而定。若是雞蛋在運輸過程中發生了激烈的震盪，導致了蛋黃破裂，使蛋黃散開，這種情況可以進行食用。但若是雞蛋開啟後可聞到濃烈的氣味，這時的雞蛋大多是變質了，滋生大量的細菌以及微生物，食用之後不利於人體的健康，即不可食用。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白 ...
雞蛋沒臭但是蛋黃散了是不建議繼續吃的，雞蛋散黃多半是放置時間久雞蛋蛋清變稀的緣故，這個時候會有水分滲透到蛋黃裡面，從而導致蛋黃體積膨脹撐破蛋黃膜，它裡面已經開始滋生細菌等微生物了，繼續食用會影響健康。
散蛋黃的雞蛋能吃嗎
雞蛋是我們生活中比較常見的食材，價格便宜、營養豐富，很多人都會一次性買很多放 ...
看嚴重程度決定能不能吃。
散黃蛋是因為運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；
或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃。 ...
在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。因運輸等激烈振盪，蛋 ...