蜀王砂鍋香辣醬料的製作方法

　　蜀王砂鍋香辣醬料的製作方法：

　　1、準備已切粒的蔥、姜、蒜各3兩，打碎的天椒半斤、燈籠椒1斤半、麻椒3兩、八角1兩、陳皮半兩、香葉半兩、白蔻1兩、丁香半兩、草果2個，醪糟1瓶，冰糖1兩半，鹽2兩，味精3兩，五香油15滴；

　　2、用純豆油炒制香料，並加入牛油雞油，小火熬煮約4個小時；

　　3、熬製時要不斷攪動，以免糊鍋；

　　4、在起鍋前加入醪糟、冰糖、鹽、味精、五香油、蔥薑蒜，攪拌均勻即可出鍋，醬料即製作完成。

　　1、準備好所有的材料，魚頭洗淨瀝乾水，洋蔥紅辣椒切小塊，香菜、蔥切段，薑切片，大蒜拍碎去皮備用。炒鍋燒五成熱，用薑片底部抹擦一遍。

　　2、倒入50-80克左右油燒七熱，放入魚頭、薑片，均勻撒上適量的鹽，中小火煎至金黃色翻面。另外一遍魚頭也煎至表皮金黃，轉最小火倒入老抽、蠔油、米酒，用勺子小心移動魚頭，讓其均勻上色。

　　3、倒入辣椒、大蒜。鍋放在爐灶上燒熱，放入切好的洋蔥塊墊底，倒入調好味的魚頭，蓋上蓋子中火悶7-10分鐘。

　　4、放上香菜、蔥段，蓋上蓋子悶1分鐘左右即可。

　　1、材料：油1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量。

　　2、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末；

　　3、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末；

　　4、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻；

　　5、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火。

　　6、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存。