蜜豆麵包卷如何做

　　1、食材：高筋麵粉170g、高筋面乾粉80g、雞蛋（ 小）1個、牛奶110mL、黃油 20g、酵母粉4g、白糖30g、鹽3g、蜜豆適量；

　　2、這些食材都跟普通麵包是一樣的，不同的是，這款麵包非常省力氣，揉麵的過程不超過5分鐘，把高筋麵粉分成2份，170g麵粉做麵糰，80g麵粉做揉麵的乾粉。

　　3、所有的食材都放在一個盆裡，隨意攪拌均勻即可，不要求手法，也不用揉。最後把融化的黃油拌入。

　　4、麵糰很軟也很粘。面盆上面蓋一塊毛巾，讓麵糰室溫發酵至少2小時。發酵好的麵糰是原來的兩倍大。

　　5、把麵糰切成小塊，把乾麵粉撒在上面，開始揉麵。只需5分鐘，麵糰不粘手就好了。 我的手法就是先按扁，摺疊再按扁如此反覆。麵糰不沾手就好了。

　　6、麵糰分成4等份，分別滾圓 再擀成大片，把氣泡壓破排氣。

　　7、從一側捲起，儘量卷緊些，卷好以後靜置鬆弛一下， 大概10分鐘再次擀成大片。

　　8、把自制的蜜豆灑在麵皮上面鋪平，從一端向另一端捲起。

　　9、卷好的麵包放在烤盤上，表面刷蛋液，還可以在表面切幾個刀口花紋。

　　10、靜置發酵2小時發酵完成，烤箱預熱180度中層15--20分鐘。

　　11、表面焦香，內心柔軟香甜的蜜豆麵包卷做好了。

　　1、主料：高筋麵粉300克、牛奶180克、黃油30克、蜜紅豆適量。

　　2、輔料：酵母3克、涼水35克、白糖25克、表面刷蛋液少許。

　　3、高筋麵粉、酵母、牛奶、涼水、白糖同入麵包桶中，麵粉的吸水率不同，所以液體量可以預留10克左右，根據麵糰狀態減少或者再增加水量；黃油室溫軟化。

　　4、麵包桶安裝進麵包機中，啟動揉麵程式20分鐘。

　　5、揉10分鐘後，麵糰成型並且能拉出粗膜時，加入軟化的黃油，揉完10分鐘後，再增加一個揉麵程式。

　　6、待麵糰能拉這種薄而透明的膜時，揉麵結束，將麵糰收圓放在麵包桶中，表面蓋一塊溼布，再蓋上面包機蓋子，選擇“發酵”60分鐘。

　　7、麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功。

　　8、麵糰取出放在揉麵墊上，揉幾下排排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，鬆弛5分鐘。

　　9、取一個鬆弛好的小麵糰，擀成橢圓形，上面均勻鋪撒蜜紅豆；蜜紅豆可以自制，也可以買真空包裝現成的。

　　10、從上而下捲成卷，封口片捏嚴；注意呵，面片只要卷得中間不要有空隙就成，太緊就會烤的時候發生邊緣破裂。

　　11、6個麵糰全部捲入蜜豆了，放在不粘烤盤上，溫度溼潤處進行二次必酵，也可以放在烤箱中，35度左右，20分鐘。

　　12、麵包生坯是原來的1.5倍大小時，表面刷一層雞蛋液，如果兩個麵包生坯捱得太近，可以中間夾一張油紙，這樣成品烤時就不會發生粘連了；此時烤箱開始預熱180度，上下火。

　　13、麵包送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘。

　　14、出爐後放在晾架上，涼後入袋封存。

　　所需材料：黑豆粉150克，麵粉300克，酵母粉3克，水250克。具體步驟如下：

　　1、溫水化開酵母粉，將黑豆麵粉、麵粉放入盆內，先用筷子攪拌至絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰；

　　2、蓋上保鮮膜或者溼布，放溫暖的地方（28度為宜），發酵至兩倍大；

　　3、案板放麵粉，將麵糰取出，反覆揉，揉至表面光滑，有彈性；

　　4、揪成合適大小的面劑，取一個面劑，揉成饅頭的形狀；

　　5、整形，放蓋簾上醒發半小時左右；

　　6、蒸鍋放水，蒸篦上刷油，放蒸布，將醒發好的饅頭放入，預留足夠的空間，防止發酵過程粘連；

　　7、蒸鍋開大火，出熱氣後，蒸20分鐘。關火，燜5分鐘開蓋即可 。