蝦仁炒黃瓜胡蘿蔔做法

　　蝦仁炒黃瓜胡蘿蔔做法是：將胡蘿蔔、黃瓜洗淨，切片；蝦仁裹上蛋清澱粉糊；鍋裡放油，放入蝦仁煸炒變色盛出備用；放入蔥、姜、蒜煸炒後放入胡蘿蔔翻炒；新增少許水煮片刻再放入黃瓜翻炒；新增鹽和調味醬油。

　　最後放入蝦仁翻炒，出鍋前放入味精調味即可。

　　胡蘿蔔為野胡蘿蔔的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿蔔、紅蘿蔔或甘荀，屬傘形科一年或二年生草本植物。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀複葉，復傘形花序，花小呈淡黃或白色。

　　第一、 青蝦剝去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，用刀把蝦仁切成段。放入少許鹽，料酒，澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘。

　　第二、 黃瓜清洗乾淨，控幹水分，切成菱形片。切好蔥，姜，備用。

　　第三、 碗裡放入一小匙兒澱粉，兌水，勾成芡汁。

　　第四、 用鍋把蝦仁炒出來，炒至蝦仁顏色變紅，盛出備用。

　　第五、 鍋內放入油加熱，油熱後放入蔥，姜，爆鍋，放入黃瓜片翻炒。

　　第六、 放入五香粉，少許白糖，料酒，蠔油，鹽。翻炒至黃瓜片斷生，放入炒好的蝦仁。

　　第七、 蝦仁略翻炒一下，放入勾兌好的芡汁，芡汁粘稠後，放入味精，關火出勺。

　　1、材料：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，醬油15克，精鹽5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黃瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。

　　2、先把牛肉洗淨，剔淨筋膜，放入冰箱冷凍一下，切得像紙一樣薄，再切成約5釐米長，1.2釐米寬的小片，切均勻整齊。

　　3、再把切好的牛肉片，放在瓷盆裡，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛肉中。

　　4、黃瓜洗淨，去蒂，去皮，每隔3釐米的距離留一點薄薄的綠皮作為裝飾，再縱切成兩半，去籽後切成細條，厚薄要適中。

　　5、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下後，滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋，即可。