蝦圓湯的家常做法

　　1、食材：主料，蝦仁300克，雞蛋2個，輔料：皮肚2塊，木耳5朵，胡蘿蔔半根，青菜3棵，蛋清1個，木薯粉2湯匙，薑汁2茶匙，鹽2茶匙，胡椒粉半茶匙，芝麻油1茶匙，雞精0.5茶匙。

　　2、蝦仁去腸，絞成泥，加鹽，薑汁1茶匙，蛋清，攪打上勁靜置10分鐘後拌入2湯匙木薯澱粉，使勁攪拌上勁。

　　3、用虎口擠出丸子，放入沸水中焯定型。

　　4、雞蛋煎成厚蛋餅。

　　5、皮肚切塊，木耳泡發，雞蛋切塊備用。

　　6、鍋裡放蝦丸，雞蛋，木耳，皮肚一起煮到湯汁變白，加入薑汁1茶匙，胡椒粉半茶匙，鹽1.5茶匙煮開。

　　7、放入胡蘿蔔片煮斷生。

　　8、青菜放入關火。起鍋放雞精和芝麻油。

　　肉圓湯是一道非常家常的菜，如何製作請看一下具體步驟，

　　首先選取五花肉。三分肥七分瘦，剁成肉泥，

　　剁好的肉泥，加入適量的水澱粉，雞蛋，鹽，醬油少許白糖，

　　攪拌均勻，順一個方向用力攪拌，使肉泥緊實，有彈性，

　　洗淨雙手用手指緊握肉泥，從虎口處擠出使之光滑，用一個乾淨的勺子蘸少許的涼水，把肉圓刮出，

　　鍋中煮一鍋水，水溫不要開，70度左右就可以放入肉圓，等到肉圓浮上水面，就代表熟了，

　　鍋放10來個肉圓，用煮肉圓的湯，加少許的鹽，小青菜洗乾淨，肉圓湯煮開以後放入青菜，再次沸騰即可起鍋，這樣一鍋青菜肉圓湯就製作好了。

　　1、將蝦仁去蝦線洗淨，倒入碗裡，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。

　　2、加入澱粉抓勻，使之上漿入味。

　　3、鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。

　　4、雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水澱粉，放入油鍋中煎。

　　5、加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。關火後讓鍋子繼續留在灶上，利用餘熱使蛋液完全熟透。