蝦怎麼醃製入味

　　蝦仁醃製入味方法：

　　1、蝦仁剝好後先冰鎮1-2個小時（冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆）。冰鎮後，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用鹼水、少許白糖（白糖可祛除新增劑帶來的苦澀味）拌勻，放入一個大盆內，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發3個小時。

　　2、鹽水浸泡：把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時可以很好去掉土腥味和入味。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。

　　3、料酒/白酒等酒類醃製，酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘，去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒裡含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發，所以沒一會兒，腥味就被除掉了，更容易入味。

　　1、首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半,從背入刀連頭分為兩半,肚皮連著不要分開,注意千萬不可洗魚,加水更不行，會在醃製過程中變味的。只能用乾淨的布擦一下，再放入蔥頭，薑片，花雕，胡椒粉，辣鮮露，味精，雞粉，鹽，生抽，十三香，樹椒段醃製1小時左右就可以了。

　　2、要在魚身上多劃幾刀，浸入調料後醃製半個小時以上，一般用蔥薑蒜末煸炒出香味即可。如果想吃辣的，放郫縣辣醬就能做出川味的魚來。

　　1、準備材料：魚、生薑、蒜、花椒粒、八角、鹽、胡椒粉、幹辣椒、生抽、水。把魚殺好，洗淨。盆裡放適量生薑、蒜、花椒、八角、幹辣椒、鹽。

　　2、加一碗開水，再加適量生抽、醬油和少許胡椒粉，待水涼了後，再加適量涼水能淹住魚即可。