用料：嫩雞一隻、生薑片、蔥結、蝦油滷。
調料：魚露、花雕酒、雞清湯 。
蝦油滷雞的做法：
1、嫩雞清洗乾淨，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥打結、薑切片備用；取一大鍋，倒入足夠浸入雞的清水，放入蔥結和薑片。
2、大火煮開鍋中的水，拎著雞頸將嫩雞浸入鍋中10秒鐘，將雞提起用冷水沖洗一下。
3、繼續大火把水燒開，再次將雞身浸入湯中30秒，然後拎起再用冷水沖洗。
4、繼續燒開鍋中的水，將雞整隻放入湯中煮滾，加蓋熄火，浸泡25分鐘。
5、取出鍋中的雞，放入準備好的冰水中浸泡至完全冷透，用廚房紙擦去雞身的水。整雞切成4大塊，浸泡在製作好的蝦油滷中即可。
1、油皮鮮蝦卷的用料：海蝦13只、胡蘿蔔1小塊、鹽2茶匙、雞精半茶匙、黑胡椒8～10粒、姜粉1小撮、蛋清半個、油豆皮1張。
2、蝦剝殼去泥線，用刀背拍散後切碎，剁成細膩有粘性的肉糜。
3、少量胡蘿蔔切成細碎的小丁。
4、加入鹽，雞精，磨碎的黑胡椒和約十六分之一茶匙的姜粉，打入半個蛋清，按同一方向攪拌。
5、攪拌至蛋清被蝦肉泥吸收後，倒入胡蘿蔔碎，繼續攪拌至上勁。
6、準備一張油豆皮。我買的是乾的油豆皮，所以提前用水泡軟。
7、蝦肉泥均勻的鋪在油豆皮上，邊緣留出適當距離，不要鋪滿。像卷壽司一樣輕輕捲起。
8、刀蘸水，將蝦肉卷輕輕切成6段。
9、入蒸鍋，大火燒開水後轉中火，蒸5～6分鐘既可。
10、成品有濃郁的蝦的鮮甜，蝦肉有彈性有嚼勁。也可以在蝦肉泥中加入少許豌豆粒和玉米粒，成品的配色會更豐富好看。
1、主料：蘿蔔1個，大蝦頭16個。
2、輔料：蝦油適量，鹽少許，料酒勺，白胡椒粉少許，蔥花適量，雞粉少許。
3、熬蝦油：鍋中放入適量玉米油，把蝦頭放入鍋中小火熬製。
4、熬到油變成紅色，蝦頭酥脆即可。
5、用篩子過濾出蝦油，用來做菜、拌麵都可以。
6、這是熬好的蝦油、炸過的蝦頭也不要扔。
7、蘿蔔四面切下做醃蘿蔔了。
8、把蘿蔔心切成薄片後再切成蘿蔔絲。
9、鍋中倒入少許蝦油加熱。
10、放入蘿蔔絲翻炒片刻。
11、加入炸過的蝦頭一起炒勻。
12、加入少許料酒。
13、加點鹽和白胡椒粉炒勻後少加點水煮開。
14、出鍋前加點雞粉和蔥花炒勻即可。
1、主料：隔夜飯、蒜末、洋蔥碎、薑末、鮮蝦、植物油、小蔥碎、料酒、鹽、黑胡椒。
2、鮮蝦洗淨，蝦殼，蝦肉分別放在盤子裡，一大碗隔夜飯，蔥薑蒜切好備用。
3、鍋內熱油，蝦殼放進去炸，直到蝦殼炸酥脆，撈出備用。
4、另起一鍋，放入足量的水，炸好的蝦殼放進去煮。
5、鍋內留適量蝦油，油熱後放姜、 ...
1、鮮蝦去皮去沙線沖洗後控幹水份，上漿加料酒胡椒粉蛋白?均備用，美人椒洗淨切片備用，蒜切末備用，黃瓜去籽切丁備用，雞肉切丁上漿加料酒蛋黃少許，澱粉適量，胡椒少許備用。
2、蝦過油撈出備用，雞肉過油撈出備用，黃瓜過下油備用，鍋里加適量油燒熱加蒜煸香下雞肉鮮蝦鹽料酒翻勺加少許水後下黃瓜辣椒鹽翻炒片刻岀勺即 ...
1、用料：鮮蝦6支、胡蘿蔔1段、黃瓜1段、圓蔥1塊、紅辣椒1個、雞蛋1個、米飯1碗、饅頭0.5個、植物油1勺、牛肉粉（或鹽）適量、蒜3、4瓣。
2、胡蘿蔔，黃瓜，圓蔥，紅辣椒，蒜都切小塊。
3、鮮蝦頭跟身體切斷，收拾蝦身，去掉蝦爪，蝦線。
4、饅頭切丁，打一雞蛋，饅頭裹上雞蛋。
5、熱油， ...
將七彩蝦片用微波爐幹烤，能使蝦片不油膩且很鬆脆。
炸七彩蝦片做法：
食材：
蝦片、玉米粒、鹽、味精、色拉油均適量。
步驟：
1、蝦片放油鍋中，以50℃的油溫將其炸至膨發；
2、玉米粒以30℃的油溫炸脆；3、炸好的蝦片和玉米粒一同放入鍋中翻炒，加鹽、味精調味，出鍋即可。 ...
1、鮮蝦去皮去沙線沖洗後控幹水份，上漿加料酒胡椒粉蛋白均備用，美人椒洗淨切片備用，蒜切末備用，黃瓜去籽切丁備用，雞肉切丁上漿加料酒蛋黃少許，澱粉適量，胡椒少許備用。
2、蝦過油撈出備用，雞肉過油撈出備用，黃瓜過下油備用，鍋里加適量油燒熱加蒜煸香下雞肉鮮蝦鹽料酒翻勺加少許水後下黃瓜辣椒鹽翻炒片刻岀勺即可 ...
1、熟蝦頭就不能做蝦油了。因為蝦頭熟了以後頭中的黃就不能出紅油了。
2、蝦油的做法：將蝦頭和蝦殼洗乾淨，瀝乾水分，倒入5成熱的色拉油中，炸7-8分鐘左右，將蝦頭撈出，過濾出蝦油即可。蝦頭、蝦殼和色拉油的比例大概是1：1左右。 ...
原料：精選嫩雞一隻、花雕酒、鹽、味精、生薑、少量花椒。
做法：
1、取大鍋一隻，在鍋中放大半鍋水，將整雞放入鍋中；
2、開火，將雞煮熟至筷子可入雞腿處，並不見血絲；
3、雞燒熟後，將整雞取出，唯剩雞湯；
4、在雞湯中，倒入半瓶花雕酒，並放入5勺鹽。此時，嘗雞湯的鹹度，較鹹即可；
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