鮮蝦油飯如何做

　　1、主料：隔夜飯、蒜末、洋蔥碎、薑末、鮮蝦、植物油、小蔥碎、料酒、鹽、黑胡椒。

　　2、鮮蝦洗淨，蝦殼，蝦肉分別放在盤子裡，一大碗隔夜飯，蔥薑蒜切好備用。

　　3、鍋內熱油，蝦殼放進去炸，直到蝦殼炸酥脆，撈出備用。

　　4、另起一鍋，放入足量的水，炸好的蝦殼放進去煮。

　　5、鍋內留適量蝦油，油熱後放姜、蒜末、洋蔥碎炸香。

　　6、翻炒後放入蝦肉，翻炒。

　　7、蝦肉變紅後把熬好的蝦湯倒入鍋內。

　　8、蝦湯煮開米飯倒入，這時鍋內像湯泡飯一樣，小火慢慢翻炒。

　　9、炒到水分被米飯快吸乾的時候加入一勺料酒，鹽，黑胡椒粉繼續翻炒。

　　10、水分基本吸乾，加入小蔥碎，雞精翻炒出鍋即可。

　　1、主料：隔夜飯一大碗、蒜末適量、洋蔥碎適量、薑末適量、鮮蝦20只左右、植物油適量、小蔥碎適量、料酒一勺、鹽適量、黑胡椒適量。

　　2、鮮蝦洗淨，蝦殼，蝦肉分別放在盤子裡，一大碗隔夜飯，蔥薑蒜切好備用。

　　3、鍋內加入油，比平時炒菜多一些，油熱時把蝦殼放進去炸。

　　4、直到蝦殼炸酥脆，炸好蝦油，把蝦殼撈出備用。

　　5、另起一鍋，放入足量的水，再把剛剛炸好的蝦殼放進去煮。

　　6、水開後，香味飄出就關火。

　　7、鍋內留適量蝦油，油熱後放入薑末，火不要太大。

　　8、再放入洋蔥碎炸香。

　　9、繼續放入蒜末。

　　10、翻炒出香味後放入蝦肉，繼續翻炒。

　　11、蝦肉變紅後就把剛剛熬好的蝦湯倒入鍋內，倒入的量由你的米飯多少決定。

　　12、蝦湯煮開米飯倒入，這時鍋內像湯泡飯一樣，火依然要小一些，慢慢翻炒。

　　13、翻炒到水分被米飯快吸乾的時候加入一勺料酒，一些鹽，黑胡椒粉繼續翻炒。

　　14、水分基本吸乾，加入小蔥碎，一點雞精翻炒出鍋就可以了！

　　1、準備階段。大米淘洗乾淨，提前四個小時浸泡。姜，蒜，羅勒葉切末。幹辣椒切段。鮮蝦去頭去殼去蝦線，蝦仁，蝦頭，蝦殼留出備用

　　2、蝦油。炒鍋熱油，大火，下薑末，蒜末，辣椒段爆香。放入蝦殼，蝦油，一邊翻炒一邊按壓，直至鍋中的油變紅。

　　3、蝦湯。挑出蝦殼和蝦頭，放入一個煮鍋，倒入500ml冷水和鹽，煮開後再煮10分鐘左右，棄蝦殼蝦頭，濾出蝦湯。

　　4、炒米。將炒鍋中的油加至五成熱，倒入瀝乾水分的大米翻炒均勻，加入適量蝦湯，大火煮開後小火燜煮。

　　5、蝦仁。蝦仁用香油，鹽，白胡椒粉，料酒，羅勒葉拌勻，米飯燜10分鐘後加入，待飯燜熟。

　　6、出鍋。飯燜熟後即可出鍋，出鍋後在淋上醬油調味即可食用。