1、材料：面適量、油豆腐適量、蝦適量、小油菜適量、雞蛋適量、油麥菜適量、
2、老抽適量、雞精適量、胡椒粉適量、小蔥適量、食用油適量、香油適量、生抽適量。
3、鮮蝦洗淨，去頭、去蝦線。
4、鍋燒熱，放少許油，打入一個雞蛋。
5、煎至到雞蛋一面定型，倒入水（有雞湯高湯更好）加入油豆腐、蝦，大火煮開（多煮一會，把油豆腐和蝦的鮮味煮出來）。
6、煮到湯色發白時，下入麵條。
7、麵條7分熟時，用倒熗鍋的方法，加入適量鹽 老抽 生抽 雞精， 放入油麥菜和小油菜。
8、最後加入小蔥末，淋上香油出鍋。
1、材料：面適量、油豆腐適量、蝦適量、小油菜適量、雞蛋適量、油麥菜適量、
2、老抽適量、雞精適量、胡椒粉適量、小蔥適量、食用油適量、香油適量、生抽適量。
3、鮮蝦洗淨，去頭、去蝦線。
4、鍋燒熱，放少許油，打入一個雞蛋。
5、煎至到雞蛋一面定型，倒入水（有雞湯高湯更好）加入油豆腐、蝦，大火煮開（多煮一會，把油豆腐和蝦的鮮味煮出來）。
6、煮到湯色發白時，下入麵條。
7、麵條7分熟時，用倒熗鍋的方法，加入適量鹽 老抽 生抽 雞精， 放入油麥菜和小油菜。
8、最後加入小蔥末，淋上香油出鍋。
1、原料：
蝦仁150克、雞蛋清200克。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、溼澱粉10克、烹調油500克（實耗油約75克）。
2、製作：
(1)將雞蛋磕開取蛋清放於碗中，加上湯（以4成蛋白6成上湯為度）、味精、精鹽拌勻，放在缽中，用慢火蒸至僅熟取出，即為“豆腐”。 (2)炒鍋置旺火上）加入烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，加入醃蝦仁（將蝦仁500克洗淨吸乾水分，放入用蛋清20克、味精5克、精鹽5克、幹澱粉6克、小蘇打1.5克攪拌成的蛋清糊中，攪拌均勻置冰箱中醃2小時）150克，泡油至熟，倒入漏勺中瀝去油。 (3)炒鍋再置火上,加入上湯、蝦仁略燜，再調入味精、芝麻油、溼澱粉推芡）加熟油15克攪勻，平鋪在“豆腐”上即成。
1、主料：隔夜飯、蒜末、洋蔥碎、薑末、鮮蝦、植物油、小蔥碎、料酒、鹽、黑胡椒。
2、鮮蝦洗淨，蝦殼，蝦肉分別放在盤子裡，一大碗隔夜飯，蔥薑蒜切好備用。
3、鍋內熱油，蝦殼放進去炸，直到蝦殼炸酥脆，撈出備用。
4、另起一鍋，放入足量的水，炸好的蝦殼放進去煮。
5、鍋內留適量蝦油，油熱後放姜、蒜末、洋蔥碎炸香。
6、翻炒後放入蝦肉，翻炒。
7、蝦肉變紅後把熬好的蝦湯倒入鍋內。
8、蝦湯煮開米飯倒入，這時鍋內像湯泡飯一樣，小火慢慢翻炒。
9、炒到水分被米飯快吸乾的時候加入一勺料酒，鹽，黑胡椒粉繼續翻炒。
10、水分基本吸乾，加入小蔥碎，雞精翻炒出鍋即可。