1、主料：豆腐1塊、白蝦100g、黑木耳20朵。
2、輔料：姜適量、蔥適量、鮮抽適量
3、調料:油適量、鹽適量、料酒適量、水澱粉適量、香油適量、胡椒粉適量。
4、黑木耳提早浸泡好，去雜質漂淨。
5、白蝦剪去蝦芒，漂淨。
6、豆腐切小方塊，用開水泡一下撈出。
7、鍋裡油熱，放入薑末，下白蝦煸炒至轉色盛出。
8、鍋里加適量清水煮開，放入豆腐，放入黑木耳，中火煮開5分鐘。
9、放入白蝦，加料酒煮開，放入水澱粉，加鹽，鮮抽，胡椒粉煮開。
10、加些香油，撒些蔥花即可。
1、主料：豆腐1塊、白蝦100g、黑木耳20朵。
2、輔料：姜適量、蔥適量、鮮抽適量
3、調料:油適量、鹽適量、料酒適量、水澱粉適量、香油適量、胡椒粉適量。
4、黑木耳提早浸泡好，去雜質漂淨。
5、白蝦剪去蝦芒，漂淨。
6、豆腐切小方塊，用開水泡一下撈出。
7、鍋裡油熱，放入薑末，下白蝦煸炒至轉色盛出。
8、鍋里加適量清水煮開，放入豆腐，放入黑木耳，中火煮開5分鐘。
9、放入白蝦，加料酒煮開，放入水澱粉，加鹽，鮮抽，胡椒粉煮開。
10、加些香油，撒些蔥花即可。
1、把活蝦切成片後再用黃酒、薑汁、鹽、花椒、香草（香椿芽）等醃製。
2、再把魚片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、鹽、薑末、蔥花調味，攪打上勁，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。
3、豆腐切塊焯水，露筍切段焯水，木耳撕成塊焯水。
4、鍋內倒油，蝦片撒幹澱粉，下油鍋炸變色後撈出。
5、鍋內留底油，煸香薑末、蔥花，倒入高湯，汆入魚丸，放入豆腐、木耳，加鹽、黃酒調味，水澱粉勾芡，放蝦、露筍，撒香蔥出盤即可。
1、油皮鮮蝦卷的用料：海蝦13只、胡蘿蔔1小塊、鹽2茶匙、雞精半茶匙、黑胡椒8～10粒、姜粉1小撮、蛋清半個、油豆皮1張。
2、蝦剝殼去泥線，用刀背拍散後切碎，剁成細膩有粘性的肉糜。
3、少量胡蘿蔔切成細碎的小丁。
4、加入鹽，雞精，磨碎的黑胡椒和約十六分之一茶匙的姜粉，打入半個蛋清，按同一方向攪拌。
5、攪拌至蛋清被蝦肉泥吸收後，倒入胡蘿蔔碎，繼續攪拌至上勁。
6、準備一張油豆皮。我買的是乾的油豆皮，所以提前用水泡軟。
7、蝦肉泥均勻的鋪在油豆皮上，邊緣留出適當距離，不要鋪滿。像卷壽司一樣輕輕捲起。
8、刀蘸水，將蝦肉卷輕輕切成6段。
9、入蒸鍋，大火燒開水後轉中火，蒸5～6分鐘既可。
10、成品有濃郁的蝦的鮮甜，蝦肉有彈性有嚼勁。也可以在蝦肉泥中加入少許豌豆粒和玉米粒，成品的配色會更豐富好看。