熟蝦頭怎麼做蝦油

　　材料：鮮蝦、米、薑絲、蔥花、蘿蔔乾、鹹菜

　　做法步驟：

　　1、米下砂鍋開始煮粥。

　　2、鮮蝦去頭、去殼、蝦線，淨肉洗淨，約三分之一斬碎，剩下的每隻切兩段或三段。

　　3、薑絲、蔥花備切好用，蘿蔔乾鹹菜一小碟，沖水去鹹味。

　　4、米煮爛時，放入斬碎的蝦肉和蘿蔔乾，煮至粥近完全好時，下入剩下的蝦肉和薑絲，約3、4分鐘蝦肉完全煮熟，依口味加鹽，盛碗裡灑香蔥即可。

　　自制蝦醬所需材料：蝦頭500克、清水100克、食鹽若干。

　　自制蝦醬具體步驟：

　　1、對蝦摘去蝦頭，蝦頭剪去蝦鬚清洗乾淨；

　　2、將處理好的蝦頭放入攪拌機，加入適量清水，打磨成細細的醬狀；

　　3、在磨好的蝦醬中放入適量的鹽，比例為一比二，即一斤水對應兩斤鹽；

　　4、將調製好的蝦醬裝入無油無水的乾淨瓶子裡，密封后放入冰箱保鮮發酵二至三天即可。

　　1、蝦洗淨，入鍋，放鹽，蔥，姜，料酒(相當於白灼)，煮至8～9成熟，盛起。

　　2、盛起後瀝乾水份，若嫌棄蝦的須太長礙事可以剪掉；

　　3、蝦在烤盤裡排隊；

　　4、蝦在烤架上排隊完畢，先120度烤30分鐘，再150度，烤30～40分鐘左右，具體時間視各家烤箱為準，烤至蝦的兩面收幹水份，中途可以讓蝦翻下身體。

　　5、蝦乾完成

　　【小貼士】

　　沒有烤箱的可以用微波爐，中高火，每轉3分鐘左右，取出，蝦翻身，重複此步驟4～5次(具體視各家微波爐習性)，至收幹水份。

　　1000克的鮮蝦可以製成500克左右蝦乾。