蝦要怎麼炒才能不彎

　　不彎腰的大蝦的處理：

　　1．蝦背。大蝦去殼、留蝦尾。用刀將蝦背剖開1毫米，取出蝦線。

　　2．蝦腹。將蝦翻過來，蝦腹朝上，在深色的顯示蝦節的地方，用刀斜著輕劃一下，深度2毫米左右，一共劃4到5刀。

　　3．按壓。用手按壓蝦腹，是蝦背能夠完全地貼在案板上。

　　4．平展蝦身。將蝦重新翻過來，使蝦背朝上，用刀的平面從蝦背往下輕輕拍打，使蝦身平展。

　　這樣處理過得蝦不彎。

　　以下是炒河粉不碎的具體做法：

　　1、主料需要河粉，輔料需要牛肉、豆芽、雞蛋、芝麻、洋蔥、青紅椒和姜。

　　2、調料需要鹽、味精、蠔油和醬油等，需要根據個人口味。

　　3、鍋中加水燒至80度，加少許鹽、食用油衝入河粉中泡開，牛肉加鹽、澱粉略醃備用。

　　4、坐鍋點火倒油，下牛肉煎至變色後加入薑絲略煸出鍋，鍋中加少許油。

　　5、將泡好的河粉放入翻炒，依次加入豆芽、洋蔥、蠔油、鹽、醬油炒勻，放入炒好的牛肉、青紅椒。大火翻炒均勻加味精，出鍋後撒入蛋皮絲、芝麻即可。

　　用開水燙然後用冷水衝,炒萵苣的方法：

　　主料：萵苣400克

　　輔料：色拉油20克

　　調料：食鹽1克，醬油10克，味精1克，蔥5克，花椒3克

　　炒萵苣的做法：

　　1、萵苣葉和皮去掉，切去根部洗淨，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出。

　　2、蔥切成末。

　　3、 炒鍋內放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味。

　　4、取出花椒，放入蔥末熗出味。

　　5、再放入萵苣翻炒均勻，最後放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可。