雞肉怎麼炒才能不柴

　　1、食材：雞肉一塊，水適量，澱粉適量，雞蛋清一個，白醋適量，啤酒一聽，砂鍋一個。

　　2、在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還可以加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。

　　3、澱粉是做雞肉時出現頻率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

　　4、滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。

　　5、老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。

　　6、炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

　　7、燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。

　　8、炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。

　　1、將香菇胡蘿蔔切碎，可以先切薄片然後切成絲再切碎末。

　　2、雞胸肉一塊剁碎，雞胸肉快剁好之前加兩勺料酒進去一起剁。

　　3、把剁好的食材放到一個方便攪拌的大碗裡。

　　4、打入一顆雞蛋，放一勺澱粉，放點鹽雞精和蠔油。

　　5、攪拌均勻，放置半小時。

　　6、用手或者直接用勺子挖一個一個的丸子，丸子飄起來就可以撈出了。

　　7、雞肉丸煮熟後撈出來備用，可以燒湯煮麵火鍋甚至紅燒。

　　一、在醃製雞肉的時候，除了新增食鹽、生抽、料酒等，還可以加入適量的澱粉水，讓雞肉吸收水分。二、可以加一個雞蛋醃製雞肉。三、雞肉在還沒剁成小塊前用白醋浸泡。四、炒的時候倒入適量的啤酒。

　　雞肉不要炒太久，而且應該是使用大火爆炒，一般炒至雞肉明顯收縮就可以起鍋了，否則會越炒越幹。

　　用澱粉或雞蛋醃製雞肉的時候，應該用手使勁地抓幾下，這樣可以使雞肉更好吸收。

　　往雞肉裡面新增啤酒，不僅可以提升雞肉的香味，還可以使雞肉更鮮嫩。