蝦頭變黑了還能吃麼

　　蝦頭變黑還能吃，因為蝦頭中出現的黑色物質是氨基酸轉化的物質，屬於正常現象。蝦頭容易滋生細菌，加快變質，因此沒有烹飪的蝦要放置在冰箱的冷凍區進行儲存，死蝦是不可以食用的，煮熟蝦放置時間過長也不能食用。

　　蝦頭變黑還能不能吃

　　一般蝦中含有大量的蛋白質物質，死後的蝦會滋生大量的細菌和有害物質，是不可以繼續食用的，另外，烹飪後的蝦放置過長時間也會滋生細菌，食用之後甚至會出現各種不適症狀。

　　如果是冷凍的蝦，在解凍之前顏色已經發黑，證明蝦就很可能變質了，這種情況就不能食用，如果解凍之前蝦的顏色正常，而解凍之後蝦顏色有些發黑，那就是正常現象，是可以吃的，如果是剛剛購買就發黑，就屬於是變質的蝦也是不能食用的。

　　一般來說，如果活蝦的蝦頭顏色發黑是正常現象，蝦頭顏色發黑是對於蝦的營養不會造成任何影響的，有一些蝦顏色發黑是因為吃了一些褐藻或者捕蝦的時候，蝦吃的飼料還沒有完全消化，蝦頭就可能變成黑色，這樣的蝦是可以吃的。

　　這種情況最好還是不要食用了，食物在保鮮層建議不要放時間太久，最好不要超過24小時為宜，否則也是可能發生食物變質的。蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。不過除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。如果是放在冷藏上，保持很低的溫度，應該是沒問題的。

　　蝦放在冰箱裡變黑了不能吃了。

　　蝦變黑了不排除是由於蝦肉變壞的表現，這樣的蝦肉就不能再吃了，以免對人體造成傷害。

　　冷凍儲存也並不能阻止蝦變黑，但蝦體內的酶作用需要氧氣參與，因此抽真空口再冷藏可以防止生蝦變黑。另一個方法是將酶滅活，一般採用加熱法，即將蝦肉煮沸，在水底鍋中煮沸，若未煮沸過一段時間後仍會變黑。