1、蝦不新鮮:一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮,要慎重。
2、冷藏或冷凍導致:蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑,是否新鮮不能一概而論。
3、蝦受擠壓碰撞:蝦死後,蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
4、高溫烹煮時間過長:一般情況下,蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發黑。
1、蝦不新鮮:一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮,要慎重。
2、冷藏或冷凍導致:蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑,是否新鮮不能一概而論。
3、蝦受擠壓碰撞:蝦死後,蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
4、高溫烹煮時間過長:一般情況下,蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發黑。
這個時候很多人已經買龍蝦吃了,我們在購買蝦子的時候會發現有些蝦頭變黑了,那麼,蝦頭變黑還能吃嗎?哪些大蝦不要買?下面小編就帶來介紹。
蝦頭變黑還能吃嗎
對於蝦發黑了的情況,在沒有變質的情況下,是可以吃的。
其實,蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應,它和外界汙染並沒有什麼關係。蝦是否受到汙染、是否重金屬超標,這些透過肉眼觀察可沒法判斷。
動植物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質,雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因了。
蝦的全身都有酪氨酸酶分佈,但頭裡的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑,然後才會出現腹部和尾部的變色。
此外,還有以下原因:
蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色。
蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑,是否新鮮不能一概而論。
一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮,要慎重。
哪些大蝦不要買
身體僵直的大蝦
在海鮮市場,經常看到老闆把大蝦放在手掌心裡,讓顧客看看他的蝦有多大,有些比手掌心還大,是名副其實的大蝦,很多人都願意買。
我要告訴你,能把大蝦弄得那麼僵直,說明大蝦已經不新鮮了。如果是新鮮的大蝦,蝦肉是可以收縮的,弄直了還可以縮回彎曲。如果一直保持僵直狀態,那說明蝦肉已經失去了彈性,非常不新鮮了。
顏色發白的大蝦
大蝦的營養物質豐富,不僅容易發黑,還容易發白。如果冷凍蝦顏色發白,說明已經冷凍了很長時間,失去了大量的水分。或是用藥水浸泡過,2天都不會變色,顏色看上去特別鮮亮,但這種藥水對人體的傷害很大。
蝦頭和蝦身連線不緊密的大蝦
大家可以抓一隻活蝦看看,蝦頭和蝦身的連線處是十分緊密的,基本上沒有縫隙。冷凍蝦隨著解凍的時間延長,蝦頭和蝦身之間的縫隙會越來越大,這樣的大蝦就是不新鮮的。
蝦頭變黑一般不是重金屬超標,可能是蝦死後內臟衰竭,自然氧化而變黑,也有可能是缺氧,缺氧也會使蝦頭變黑。蝦頭變黑是一種十分正常的現象,將蝦放置一段時間之後,蝦頭都會變成黑色,這是因為蝦體內會產生酶促反應,並不屬於外界汙染。
蝦頭變黑怎麼回事
蝦頭變黑主要是針對的基圍蝦,小龍蝦很難看出蝦頭變黑。而在生活中,我們經常會發現從超市裡買回來的基圍蝦放入冰箱之中,第二天部分的蝦頭就會變成黑色。有的人則認為是跟蝦的質量有關,但是這其實是基圍蝦自身的特性相關。
放置久了之後基圍蝦不僅頭部會發黑,而且其他部分也會發黑,就連冰凍也不能完全抑制。除此之外,蝦頭是蝦內臟器官的儲存部位,蝦一般吃海藻類植物,一旦內臟破裂,蝦頭也是黑色的。
一般可以根據蝦頭變黑的程度來判斷蝦的新鮮度。非常嚴重的話,建議還是不要吃了,買蝦的時候要儘量買活蝦,這樣口感和新鮮度都有保證。重金屬汙染雖然重金屬本身有顏色,但是一般很難在蝦的身上看出來,所以重金屬汙染和蝦頭變黑並沒有直接的聯絡。