螃蟹怎麼蒸不漏黃

　　想要蒸出來的螃蟹不漏黃的話，就要在蒸螃蟹的時候將它們腹部朝上放入鍋中，螃蟹後背上的殼是沒有縫隙可以讓蟹黃流出來。不過在這樣做的時候，我們要提前把螃蟹的腿綁起來，以免它們亂動然後翻過身來。

　　怎麼蒸螃蟹不漏黃

　　蟹黃是螃蟹體內非常美味的一個部分，很多人吃螃蟹便是為了品嚐它的蟹黃。但有時我們在蒸螃蟹的時候總是會遇上蟹黃漏出的情況，那麼怎樣做才能避免這種浪費蟹黃的情況出現呢？

　　想要螃蟹的黃在蒸的過程中不漏出來的話，就要在蒸螃蟹的時候將它們腹部朝上放入鍋中，這樣即便蟹黃加熱之後流動性變強，螃蟹後背上的殼也沒有縫隙可以讓它們流出來。

　　不過需要注意的是，我們在這樣放置螃蟹之前要用繩子將螃蟹綁起來，這樣螃蟹就不會因為亂動而翻過來了，若是我們不會綁螃蟹的話就可以在購買螃蟹的時候請賣家綁好。

　　1、首先要挑選新鮮的，腹部飽滿，八爪齊全，活力旺盛的母蟹。因為這樣的蟹蟹黃含量高，而且健康。肌肉比較緊實。在蒸的時候可以更好的鎖住蟹黃不讓他外流。第一步就是挑選活性好，腹部飽滿，八爪齊全的母蟹。

　　2、挑選好之後用草繩把蟹捆紮好。然後把大閘蟹泡在淡鹽水中浸泡。一盆水有一小勺鹽就可以了，有條件的也可以在水中淋如一小瓶蓋黃酒。

　　3、然後我們浸泡好的蟹子撈出，用一把小刷子，在流水下把蟹殼交界的地方，個個關節處仔細刷洗以便。沖洗乾淨之後用廚房紙巾把蟹外殼擦洗趕緊，肚皮向上碼放在盤子裡準備蒸。然後放在籠屜裡，最好是兩層籠屜。把蟹子放在上面一層。蒸蟹子的水裡最好稍微放入一點黃酒，有的為了驅寒有可以在蟹子周圍均勻的撒上一點薑絲。

　　4、下面就是最重要的一步了，等鍋上汽之後，在放上大閘蟹。大火三分鐘之後轉小火十分鐘。就大功告成了，開啟看絕對不會流黃。

　　1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液；

　　2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；

　　3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內；

　　4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；

　　5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。