怎樣蒸螃蟹不流黃

　　第一、 選擇新鮮螃蟹

　　這一點毋容置疑，新鮮螃蟹和不算新鮮的螃蟹用相同的方法蒸出來，後者一定會流黃，所以說選擇新鮮螃蟹一般問題不大。

　　第二、 蒸螃蟹時少些用水

　　在蒸螃蟹的時候，鍋裡面的清水不要放很多，不然等到水燒沸騰的時候，開水會撞擊蒸格上釣螃蟹，自然會頂住蟹黃。

　　第三、 翻過來蒸

　　蒸螃蟹的時候，把螃蟹綁好之後翻過來放在蒸格上面，這樣蒸螃蟹的時候蟹黃就不會流的到處都是。

　　第四、 時間恰好不要過長

　　蒸螃蟹的時間一定要把握好，時間過短螃蟹蒸不熟，那麼蟹肉裡面就會有細菌，時間太長的話，蟹黃一定會流的到處都是。

　　蒸螃蟹的時候把它捆起來，肚皮朝上就不會流黃了。

　　1、挑選鮮活的螃蟹，要求蟹爪齊全、精神抖擻，如果螃蟹不夠新鮮就會在蒸制的過程中流出蟹黃，而且這種螃蟹的黃品質也不好，多為淡黃色的汁液。

　　2、捆螃蟹這個步驟是必須的，如果不將螃蟹固定起來，它就會在蒸鍋裡掙扎、爬行，這樣不僅會流黃而且還會出現掉腿的現象。

　　3、蒸螃蟹的時候必須肚皮朝上，這樣擺放可以讓螃蟹在蒸鍋中肉熱均勻，蟹黃也可以被完整的保留在蟹殼裡。

　　4、蒸鍋裡的水不宜過多，要與蒸屜保持一定的距離，否則水沸騰後會接觸到螃蟹，將螃蟹頂起來，甚至還有可能會將蟹黃煮出來。

　　5、蒸螃蟹的時間控制在10分鐘內，長時間的蒸制會讓螃蟹的鮮味流失，也會影響蟹黃的口感。

　　1、首先要挑選新鮮的，腹部飽滿，八爪齊全，活力旺盛的母蟹。因為這樣的蟹蟹黃含量高，而且健康。肌肉比較緊實。在蒸的時候可以更好的鎖住蟹黃不讓他外流。第一步就是挑選活性好，腹部飽滿，八爪齊全的母蟹。

　　2、挑選好之後用草繩把蟹捆紮好。然後把大閘蟹泡在淡鹽水中浸泡。一盆水有一小勺鹽就可以了，有條件的也可以在水中淋如一小瓶蓋黃酒。

　　3、然後我們浸泡好的蟹子撈出，用一把小刷子，在流水下把蟹殼交界的地方，個個關節處仔細刷洗以便。沖洗乾淨之後用廚房紙巾把蟹外殼擦洗趕緊，肚皮向上碼放在盤子裡準備蒸。然後放在籠屜裡，最好是兩層籠屜。把蟹子放在上面一層。蒸蟹子的水裡最好稍微放入一點黃酒，有的為了驅寒有可以在蟹子周圍均勻的撒上一點薑絲。

　　4、下面就是最重要的一步了，等鍋上汽之後，在放上大閘蟹。大火三分鐘之後轉小火十分鐘。就大功告成了，開啟看絕對不會流黃。