螃蟹爪的醃製方法

　　1、雞爪，蔥，姜，料酒一匙，鹽、醬油、胡椒粉、辣椒粉、孜然粒、白芝麻。

　　2、將雞爪洗淨切去指甲，鍋裡燒開水，水沸時放入料酒，再入雞爪。

　　3、雞爪焯燙變色撈出，過一下冷水衝去浮沫，重新起一鍋水。

　　4、冷水時即放入焯燙過的雞爪、蔥段，調入適量鹽和醬油，大火燒開轉微沸狀態煮15分鐘關火。

　　5、取出雞爪用冷水過一下，瀝盡水分，將每個雞爪插一根竹籤，調料碗裡放入孜然粒、辣椒粉、胡椒粉，再倒入植物油和醬油。

　　6、調料拌勻後，把雞爪擺入烤架，刷上調料，烤箱預熱190度，烤15分鐘即可。

　　7、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟。

　　8、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並並使鳳爪烤後更筋道。

　　9、醃製時間越長越入味，這樣味道更濃郁。

　　1、買回來的螃蟹，先用工具將其洗刷乾淨，尤其是殼上和蟹上的髒東西，最好用刷子刷一遍，把水瀝乾後，放著備用。

　　2、第二步，比較重要，因為下手一定要“夠狠”。先煮一鍋開水，等水翻滾之後，撒一大把鹽進去，嘗一下，如果不夠鹹，再加一些，一定要夠“鹹”，然後再煮一會。等五分鐘之後，將鹽水盛入盆中，冷卻。

　　3、將螃蟹放入冷卻的鹽水當中，可以加入適量的薑片、料酒，然後放置一天，如果喜歡味道重一點的話可以多放兩天（要用冰箱）。

　　4、經過長久的等待，終於可以開吃了，當然放一些芥末、醋，或者黃梅酒搭配著吃，味道會更好。

　　1、首先需要用蟹八件中的剪刀將大閘蟹的八隻腳剪掉，包括兩個大鉗子，如果將大閘蟹放到涼了之後，其中的蟹肉與蟹殼會自動分開，很方便飲食。

　　2、去掉大閘蟹的蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同），順條紋解開大閘蟹謝蓋。

　　3、用勺子把中間的大閘蟹蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的大閘蟹蟹黃吮乾淨。注意：不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。

　　4、吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的大閘蟹蟹腳、大閘蟹蟹嘴和大閘蟹蟹肺剪掉。

　　5、用勺柄將大閘蟹蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。