主料：蟹肉200克、雞蛋50克。
調料：白砂糖15克、噴鼻油10克、豆油30克、澱粉20克、鹽5克、小蔥10克、味精2克、姜10克、醋10克、蒜10克、黃酒15克。
做法：
1、將蟹腿清洗放置備用；
2、取碗放入雞蛋和澱粉和水調成漿糊；
3、把蟹腿肉放入漿糊中；
4、另取一碗放入精鹽和味精和黃酒和白糖和醋和鮮湯100毫升和恰當澱粉兌制汁滷；
5、蔥姜洗淨均切末；
6、蒜剝去蒜衣切片；
7、炒勺加油燒至六成熱時將漿好的蟹腿入勺炸後撈出；
8、勺留少許底油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋後把蟹腿肉放入，隨即潑入汁滷淋噴鼻油出勺裝盤即成。
1、首先是選螃蟹：螃蟹分公螃蟹和母螃蟹兩種，母的蟹黃比較多，但涼性很大，小孩和老人最好不要買母螃蟹。如果你不會綁螃蟹，就選擇市場上綁好的購買。
2、其次清洗螃蟹：盆中放適量的清水，用乾淨的刷牙把螃蟹周圍刷乾淨，尤其是有毛的地方，多刷幾次，然後用清水沖洗2~3次。
3、把螃蟹擺放進蒸鍋：如果你的蒸鍋比較淺，可把螃蟹放進大鍋里加熱兩分鐘，等到螃蟹死掉了移到蒸鍋。當然如果是綁好的螃蟹直接放蒸鍋，小編今天買的是沒綁的。為了去腥，可以撒幾片生薑一起蒸。
4、裝盤：蓋上鍋蓋，蒸鍋中火蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，揭開鍋蓋，這時我們就看到黃橙橙的螃蟹了，是不是很有食慾。
5、製作佐料：清蒸螃蟹是離不開佐料的，配送佐料不僅能去腥，而且味道才鮮嫩。洗淨一塊生薑，把生薑切成細細的條狀。
6、碗中放入20ml的生抽，10ml的陳醋，在加上切好的生薑，攪拌均勻，即可完成。當然這裡生抽和陳醋的用量根據需要調整，按二比一比例配置。
7、最後就是品質美味的清蒸螃蟹了，鮮嫩的蟹肉蘸上佐料，口感很不多哦，很原汁原味。個人覺得清蒸比爆炒還好吃，蟹味更鮮美，而且做法也很簡單。
1、小鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮３分鐘，撈出過涼水浸泡３０分鐘以上，切成合適入口的長度。
2、蔥切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。
3、燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
4、加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。
5、把蕨菜放入深碗裡，淋上醬汁，撒上蔥花即可。
蕨菜：
蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達１米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生；柄長２０－８０釐米，基部粗３－６毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝１條。葉幹後近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝１條，溝內無毛。
分佈於中國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈；也廣佈於世界其他熱帶及溫帶地區。生長於海拔２００－８３０米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。
該種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水溼，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅風溼、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。