螃蟹沒熟。通常螃蟹熟後蟹黃會凝固，蟹黃沒有凝固就代表其螃蟹也沒有完全熟透，半生半熟的螃蟹不建議食用，其體內含有細菌、微生物以及寄生蟲等，未經過高溫的消毒殺菌可能會對人體造成一定的影響，會引起腹瀉等不良反應，因此不建議食用。
但是還有一種可能是因為母蟹未發育成熟而導致蒸出來的蟹黃還是稀的，這種也是導致蟹黃不能凝固的原因之一，不過這種情況導致的蟹黃不凝固也是不建議食用的。
蟹黃主要是螃蟹體內的卵巢和消化腺所構成，若是沒有凝固的話，其肯定是由於多種原因造成的，無論是什麼原因造成的都是不建議食用的。因為正常的蟹黃是一定會凝固的，若是沒有熟而造成的沒有凝固的話，其中會含有細菌等微生物，這種情況造成的蟹黃沒有凝固，食用後可能引起拉肚子等不良反應。而且蟹黃若是沒有凝固，吃起來的口感也會比較腥膩，有的還會帶有一股苦澀的味道，所以不建議食用。
蟹黃可以說是螃蟹裡的精華了，很多人吃螃蟹就衝著蟹黃去的，特別是九、十月的螃蟹蟹黃非常飽滿，蟹肉也特別鮮嫩好吃。螃蟹清蒸最能保證原汁原味，口感非常清甜，但是我們在蒸螃蟹的時候要注意要將螃蟹反過來蒸，這樣蟹黃才不會流失。蟹黃蒸熟後會凝固，那麼蟹黃還是稀的能不能吃呢？
蒸熟的蟹黃還是稀的能吃嗎？
這種情況不太建議吃，因為蟹黃還是稀的很有可能沒有熟。只要把蟹煮熟，蟹黃就會凝固。 如果蟹黃沒有凝固，就說明蟹沒有完全煮熟。 半熟的螃蟹不建議食用。 它的體內含有細菌、微生物和寄生蟲，並且沒有經歷過高溫。 消毒殺菌可能對人體產生一定的影響，並可能引起腹瀉等不良反應。 但是還有一種可能是因為母蟹不成熟，所以蒸蟹黃比較稀，但這種也是不建議食用的。
蟹黃不凝固怎麼回事？
1、不凝固可能是公螃蟹的蟹黃，公蟹蟹黃不會結塊，因為公蟹的“黃”其實是膏狀體，加熱一段時間後，會出現乳白色柔軟的物質，俗稱“ 蟹蛋”。母蟹的黃是塊狀的，與公蟹的膏完全不同。當蟹黃呈亮橙色時，表示雌蟹的性腺已經成熟。此時，蟹卵產生並排出體外，留在體內的仍然是蟹黃的一部分，蟹黃不是蟹卵，但成分和蟹卵基本一樣。
2、大閘蟹可能被冷凍過，破壞了自身的蟹黃卵細胞成分，導致無法凝結和溢位水分。
3、另一種情況是加熱不足的原因。加工過程中鍋蓋可能不嚴密，可能有放氣現象。
蟹黃的營養價值及功效？
滋養補虛蟹黃中所含的脂肪、蛋白質等營養成分對身體有很好的滋補作用。對於身體虛弱和營養不良的人來說，它是一種優質的營養補充劑。
補鈣蟹黃中的鈣含量高於蟹肉，是很好的補鈣劑。
滋養肌肉，促進血液迴圈蟹黃具有清熱解毒、補骨益髓、養筋活血、疏通經絡、強健四肢、補傷、養肝陰、補胃之功效。對淤血、損傷、黃疸、腰腿痛、風溼性關節炎等疾病有一定的食療作用。
提高免疫力蟹黃含有豐富的微量元素和人體所需的多種營養素。被稱為“大海中的黃金”，具有提高免疫力、增強體質的功效。
抗擊結核病蟹黃還具有抗癆的作用，吃蟹黃有利於肺結核的康復。
蒸蟹黃蒸多少分鐘？
蒸螃蟹需要在煮沸後蒸12-15分鐘。 時間可根據蟹的大小適當調整。水產品中存在大量微生物，而副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細菌的比例非常高，即使寄生蟲較多，也必須進行有效的加熱殺菌，以確保安全。吃活螃蟹一定要蒸熟，徹底煮熟。 活蟹可以透過新陳代謝將細菌排出體外。 一旦螃蟹死了，體內的細菌就會繁殖，分解蟹肉。 一些細菌也會產生毒素，導致食物中毒。
不能。正常的蟹黃是一定會凝固的，若是沒有熟而造成的沒有凝固的話，其中會含有細菌等微生物，這種情況造成的蟹黃沒有凝固，食用後可能引起拉肚子等不良反應。而且蟹黃若是沒有凝固，吃起來的口感也會比較腥膩，有的還會帶有一股苦澀的味道，所以不建議食用。
蟹黃沒有凝固的話是可能由於沒有熟透導致的，只要是螃蟹熟了的話蟹黃是會凝固的，這種螃蟹是不建議食用的。蟹黃沒有凝固就代表其螃蟹也沒有完全熟透，半生半熟的螃蟹是不建議食用的，其體內含有細菌、微生物以及寄生蟲等，未經過高溫的消毒殺菌是可能會對人體造成一定的影響，可能會引起腹瀉等不良反應。但是還有一種可能是因為母蟹未發育成熟而導致蒸出來的蟹黃還是稀的，這種也是導致蟹黃不能凝固的原因之一，不過這種情況導致的蟹黃不凝固也是不建議食用的。