最近很多朋友諮詢關於螺螄粉湯底怎麼做的問題,今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題,希望可以幫助到有需要的朋友。
配料:蔥薑蒜片各10g、幹辣椒段10g、八角10g、陳皮10g、水1000ml、螺螄500g、胡椒10g、油10ml。
水中滴油,放入螺螄吐泥,鍋中加水,放入油、蔥薑蒜、幹辣椒、陳皮、胡椒、八角,大火煮開。
放入螺螄煮1小時即可。
最近很多朋友諮詢關於螺螄粉湯底怎麼做的問題,今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題,希望可以幫助到有需要的朋友。
配料:蔥薑蒜片各10g、幹辣椒段10g、八角10g、陳皮10g、水1000ml、螺螄500g、胡椒10g、油10ml。
水中滴油,放入螺螄吐泥,鍋中加水,放入油、蔥薑蒜、幹辣椒、陳皮、胡椒、八角,大火煮開。
放入螺螄煮1小時即可。
螺螄粉湯底需要準備材料:螺螄、豬大骨、雞骨架、鹽、油、雞精、螺螄粉湯料、八角、香葉、桂皮、沙姜、草果、花椒、姜、蔥、蒜米。共分為4個步驟。以下是詳細操作:
第一步:炒食材
起鍋燒油,倒入配料翻炒爆香後放入蔥段、蒜米炒到蔥蒜變成金黃色。倒入螺螄、酸筍水,炒熟即可。
第二步:熬湯
將豬大骨、雞骨架、香葉、桂皮、草果、姜放入湯鍋中大火燒後改小火慢熬一個小時即可。
第三步:熬湯底
高湯熬好後把炒好食材倒入湯鍋中再熬兩個小時。
第四步:加入調料
加入鹽和雞精再燒開10分鐘,放入適量的辣椒油即可停火保溫備用。
總結:以上就是關於螺螄粉湯底做法的具體操作步驟,希望對大家有幫助。
一、材料:石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,幹辣椒1斤,油辣椒紅0.5克,桂林豆腐乳15塊,紫蘇0.5斤,酸筍1斤,清水50斤,姜0.5克。
二、步驟:
1、將石螺用清水洗淨,侵泡2日後,剪去尾尖,飛水沖洗後待用;
2、豬骨,雞骨飛水後入鍋上火燉開後,雞油清洗放下湯鍋,熬1、5小時出味;
3、石螺濾幹水後,入鍋炒幹水份後起鍋;
4、鍋洗淨上火,放入花生油燒至六成熱後,下姜熗鍋,放入香料,幹椒,酸筍,烹酒,炒至幹香後,倒入骨湯中熬至出味,調腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖適量,熬至40分鐘下紅油起鍋即可。