1、螺螄粉不放酸筍就不會臭。很多人在吃螺螄粉的時候都被它裡面的一種味道“臭到”有些人喜歡的就是它的這種味道，有些人就不喜歡。其實就是因為它裡面加了上面所說的酸筍的原因，大家都知道，所謂的酸筍是經過發酵製作而成的，所以就有一種很特別味道，如果在吃螺螄粉的時候不加入酸筍的話，那麼螺螄粉是沒有這種刺鼻的臭味道的，因此，不喜歡的朋友可以不加酸筍，那樣就不會感覺到臭臭的了。
2、不加酸筍就會失去本來的特色。如果真是這樣的話就會失去螺螄粉本來的味道。在吃的時候就感覺不到酸，辣，爽，鮮，燙的那種口感哦。所以不加酸筍吃起來跟普通的米粉沒有多大的區別的。畢竟一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可或缺的，螺螄粉它之所以那麼好吃，跟酸筍是脫不了關係的哦。
螺螄粉會有比較濃郁的臭味，這個是比較特殊的一種氣味，很多人誤以為是螺螄的臭味，也有人認為是腐竹的臭味，其實都不是，螺螄粉的臭味主要來源於酸筍的，這是經過醃製發酵產生的一種特殊氣味，是正常的，可以放心食用。
螺螄粉臭味是酸筍的還是螺螄的
一般是酸筍的臭味。
螺螄粉是中國廣西的一種特產食品。然而，許多人會發現它很難吃，因為它製作後有很強的氣味，很難接受。這種氣味主要來自螺螄粉中的酸味竹筍，由新鮮竹筍發酵而成。
酸味竹筍的味道其實是新鮮竹筍發酵過程中自然產生的一種新鮮氨基酸。就像臭豆腐一樣，雖然臭，但對身體不會有不良影響。有些人認為這種氣味很臭，另一些人認為它很香。
螺螄粉之所以被稱為螺螄粉，是因為它的湯是用螺絲煮沸的。這湯又辣又腥，這種味道是螺螄粉最大的特點。精心煮熟的螺螄粉湯，清爽而不淡，香而不膩，令人心神不安。
螺螄粉臭味是酸筍還是腐竹
臭味是酸筍導致的。
這種氣味來自螺螄粉中的酸竹筍。這種酸味竹筍是由新鮮竹筍經發酵、酸化後製成的。它有一種特殊的乳酸氣味，也是整碗螺螄粉的靈魂。這不是你想象中的螺螄的臭味。螺螄粉是廣西柳州的一種小吃。它有面條和肌腱，美味的湯和許多菜餚。它嚐起來很好吃。
據說一碗正宗的螺螄粉必須符合“酸、辣、鮮、涼、辣”的要求。它的粉末是用陳米制成的圓形粉末。口感有彈性，有嚼勁，軟硬適中。一碗粉末的精華在於湯。這道湯是用螺螄和豬骨、辣椒、蔥、大蒜、姜、羅勒、草果、茴香、砂仁和其他香料做成的。每個品牌的螺螄粉的配方都不同。
我們在螺螄粉中看不到螺螄的原因是螺螄的肉在湯中融化了。米粉本身沒有味道。這取決於一碗湯來增強味道和新鮮度。一碗好的螺螄粉喝湯後有一種甜甜的回味，這與用新增劑製成的湯完全不同。螺螄粉的另一個特點是它含有豐富的成分。除了酸竹筍，還有油果、腐竹、酸豆、花生、木耳和花椰菜。
螺螄粉的精華是什麼
1、酸筍
螺螄粉味道特別，這是它的精華。事實上，酸竹筍是螺螄粉氣味的來源，所以它們聞起來有點臭。雖然醃製的竹筍味道不太好，但它們可以增強人們的食慾。這就是為什麼人們吃了螺螄粉後永遠不會忘記它。
2、辣油
辣油是螺螄粉的重要組成部分，也是一碗螺螄粉的最後一道工序。如果螺螄粉中沒有辛辣的油，那碗螺螄粉就會顯得蒼白，味道也會後悔。
1、食材準備：酸筍10斤，鹽1斤，油適量，辣椒末10g。
2、將酸筍用工具刀搓成條狀，約碎越入味。
3、也可以同時用刀來拍的方式來將酸筍弄小。
4、快處理好的酸筍絲。
5、將酸筍用涼的鹽開水泡2-3個小時。
6、再將泡好的酸筍塞進密封器裡面 。
7、中途可以壓一下，壓緊。
8、裝好的酸筍。
9、蓋子蓋緊，放置一個月。
10、一個月後就可以食用了，要吃的時候，鍋裡放熱油和辣椒末攪拌。
11、加入酸筍攪拌。
12、再加入一點雞精調味。
13、完成的酸筍就可以放入螺螄粉裡一起食用了。