蟲草燉鴨的做法

　　1、做法一：

　　（1）原料：冬蟲夏草少許，老雄鴨1只，米酒、生薑、蔥白、胡椒粉、鹽、清湯各適量。

　　（2）鴨去除毛和內臟，清洗乾淨，用開水過一下，撈出瀝乾，切塊。

　　（3）冬蟲夏草用溫水洗淨，和切好的鴨肉、生薑、蔥白起放鍋內。

　　（4）加入清湯、鹽、胡椒粉、米酒，在小火上燉約3小時，揀去生薑、蔥白即成。

　　2、做法二

　　（1）用料：嫩肥鴨，蟲草，蔥段，紹酒，味精，姜，川鹽，鴨湯。

　　（2）將淨鴨從背尾部橫著開口，去內臟，割去肛門，放入沸水鍋內煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤好；

　　（3）龍筵蟲草用攝氏30度溫水泡 15鍾後洗淨；

　　（4）將竹筷削尖，在鴨胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根蟲草，逐一插完後盛入大品鍋中（鴨腹部向上）； 4、加紹酒，姜，蔥，川鹽，鴨湯，將鍋蓋嚴上籠蒸 3小時至粑，撿去姜蔥，加入味精，原品鍋上席。

　　（5）特點：肉軟爛，湯鮮美，營養豐富。

　　材料：老鴨、姜、山藥、湯料。

　　做法：

　　1、兩斤左右老鴨一隻，生薑切片備用；

　　2、山藥去皮，滾刀切成大塊，洗淨備用；

　　3、煮一鍋開水，下入老鴨抄至斷生；

　　4、將鴨子撈起，倒掉煮過的水6、重新換一鍋清水，下入老鴨，生薑，毛哥老鴨湯料；

　　5、蓋上高壓鍋蓋，大火燒上汽後，改小火燉20分鐘；

　　6、放汽開蓋，下入山藥，再次蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燉煮10分鐘即可；

　　1、主料：鴨腳翼200克，小蒜200克。

　　2、調料：姜5克，大蔥10克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，味精2克。

　　3、做法：

　　（1）苦茭洗淨；

　　（2）鴨腳清洗乾淨入沸水中焯去血水，撈起來後再用清水洗淨鴨肉身上的血沫；

　　（3）姜、大蔥洗淨，姜切塊，大蔥切段；

　　（4）大蒜去皮洗淨；

　　（5）將苦茭、鴨腳、姜、大蒜放入燉鍋裡同燉；

　　（6）燉至鵝掌熟了之後放上鹽和味精就可以了，湯的味道也很棒呢，酸酸的很開胃，雖然是老鴨，但燉出來後，鴨肉一點都不老，蘿蔔的味道更好呢。