蠔油茄子雞丁

　　1、原料：圓茄子1個，雞脯肉100克。

　　2、佐料：水澱粉1小碗，蔥薑蒜末。

　　3、調料：鹽﹑糖﹑醬油﹑料酒和蠔油各適量。

　　4、茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑。

　　5、雞脯肉洗淨，切丁。

　　6、在雞肉丁中加入兩勺水澱粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。

　　7、茄丁中加入適量水澱粉，充分拌勻，使切丁都裹上水澱粉；這樣處理後的茄子吸油比較少。

　　8、鍋中放適量油，平時炒菜的量即可。

　　9、將茄丁放進去，小火慢慢煎。

　　10、煎至茄丁表面微焦，即可出鍋。

　　11、鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩。

　　12、翻炒至雞肉變色。

　　13、放入蔥薑蒜末，炒出香味。

　　14、把茄丁放入鍋內。

　　1、雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

　　2、荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

　　3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

　　4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

　　1、食材：線茄子、雞腿肉、青椒、大蒜。

　　2、茄子用鹽水泡製後，擠幹水分備用。

　　3、雞腿肉用蒜汁、料酒醃製後，下鍋炒至出油，再下入茄子。

　　4、加入蠔油、料酒、生抽、白糖調味，出鍋前加入青椒翻炒均勻即可。