蠔烙怎麼做才正宗

　　1、步驟1：先將鮮蠔用清水洗淨，放入篩網瀝乾水分備用。

　　2、步驟2：加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉。

　　3、步驟3：混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分。

　　4、步驟4：放入喜歡的辣椒醬，攪勻。

　　5、步驟5：把蔥洗淨，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在裡面加入香菜碎。

　　6、步驟6：先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋，均勻鋪滿平底鍋就可以。

　　7、步驟7：改用中火，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，藉助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大於平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙。

　　8、步驟8：直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中。

　　9、步驟9：拌上香菜葉，搭配魚露食用。

　　1、食材：魔芋適量、青椒適量、紅辣椒適量、泡腳適量、大蒜適量、蔥適量、生薑適量。

　　2、準備好食材，辣椒都切成小段，蒜切末，姜切絲。大蔥打成斜刀。

　　3、魔芋洗乾淨，切成大小適中的片。

　　4、魔芋隨涼水入鍋，大火煮開後繼續煮3分鐘去鹼味（水多點）。

　　5、煮好後，撈出放清水中沖洗浸泡一會兒撈出來瀝乾水份。

　　6、熱鍋到油，油溫3層熟。下蔥薑蒜翻炒均勻，炒香。

　　7、放入泡腳翻炒幾下，根據自己的口味，加入適量的泡椒水繼續翻炒爆香。

　　8、之後加入辣椒翻炒均勻。

　　9、最後當辣椒炒香後加入魔芋，加入適量的調味鹽，快速翻炒。

　　10、泡椒魔芋出鍋裝盤，最後完成。

　　老鴨1只（淨重約1000克），豆麵（即綠豆麵條）200克，西芹50克，油菜芯150克。調料鹽5克，味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蠔油8克，乾隆一品湯王500克，蔥10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料15克。

　　1、將老鴨洗淨，將鴨子放入沸水中大火氽5分鐘，取出後用涼水衝淨表面的汙物；

　　2、鍋內放入明油40克，燒至七成熱時放入蔥、姜大火煸香，下入鴨塊小火加蓋火局10分鐘，取出火局好的鴨子再放入高壓鍋中，放入香料、鹽、湯王后蓋上蓋子大火壓至湯沸，然後改用小火壓5分鐘後離火；

　　3、放入豆麵小火煮5分鐘，取出後控水；西芹洗淨，斜刀片成厚1釐米的片，放入沸水中大火汆1分鐘取出；

　　4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時加入壓好的鴨子和壓制鴨子的湯汁大火燒開，放入豆麵小火翻炒3分鐘，加入糖、胡椒粉、生抽、蠔油調味後，放西芹段，澆剩餘的明油出鍋，擺在汆水後的油菜芯上即可。