蠔烙是用什麼粉

　　潮汕蠔烙用生澱粉就可以，就能夠讓潮汕蠔烙變得非常脆，比較有口感。

　　蠔烙是廣東潮汕地區的傳統小吃，屬於粵菜系。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究。

　　食材：

　　蠔仔三四兩，蔥兩三棵，紅辣椒半根，紅薯粉半碗，小土雞蛋四個，生粉適量，白胡椒粉適量，魚露兩湯匙，雞粉。

　　做法：

　　1、生蠔用生粉抓洗乾淨瀝乾水；

　　2、紅薯粉加入一碗半水攪拌均勻，再過濾一遍；

　　3、把生蠔蔥花紅辣椒末倒入粉漿裡，加一小勺白胡椒粉，一小勺雞粉攪拌均勻；

　　4、雞蛋打散；

　　5、煎鍋放入兩湯匙豬油（煎蠔烙用豬油香味濃郁些）、油熱倒入攤平；

　　6、慢慢晃動煎鍋，讓均勻受熱，煎至成型時再倒入雞蛋液、煎至金黃再反面煎，煎至同樣就可熄火；

　　7、裝盤撒上香菜，魚露調上白胡椒粉可淋上或用小碟蘸著吃。

　　做玉米烙可以用紅薯粉。

　　製作步驟：

　　主料：鮮玉米2根。輔料：紅薯粉35克，糯米粉15克，白糖10克，植物油適量。

　　1、玉米放入鍋中，加入適量的水，煮熟。

　　2、煮熟後的玉米晾至不燙手後先用小刀削下一行，再沿著削出來的縫隙將其一行行剝下來。

　　3、將粘在一起的玉米粒弄鬆散，準備好紅薯粉和糯米粉。

　　4、將剝好的玉米粒放入漏篩中，用清水沖洗一遍，使玉米粒的表面溼潤，然後濾去多餘的水分。

　　5、將紅薯粉與糯米粉放入玉米粒中。拌勻，使每一粒玉米上都均勻地粘上粉。

　　6、鍋中放入少許植物油，轉動鍋，使油均勻地塗在鍋底，然後放入弄好的玉米粒，鋪開，用手將表面壓平。

　　7、小火煎至玉米烙的底部開始粘連在一起後，再倒入適量的油，油的用量要能淹至玉米表面。

　　8、然後轉中火，炸3至5分鐘至玉米烙金黃酥脆。然後將多餘的油倒出。

　　9、趁熱在表面撒入適量的白糖即可出鍋，出鍋後將其放在廚房紙上吸去多餘的油分後即可。