類似海蠣煎的蠔烙可以用麵粉嗎？

　　中國的每個地方都有自己特色的風俗，也有各自的特色小吃。特別是對於吃貨來說，不嚐遍天下美食實在是對不住自己。那麼，吃貨們跟隨小編來看看潮汕小吃特色的蠔烙可以用麵粉來做嗎？等你懂了也可以自己動手哦！

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　　問：蠔烙可以用麵粉嗎

　　答：可以，地瓜粉更佳。

　　蠔烙

　　蠔烙（潮汕話為o luah，潮汕話屬閩南語系，o對應的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了這個字）是廣東省潮汕漢族特色小食，臺灣省稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。

　　簡介

　　牡蠣，又稱蠔、生蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語系地區），別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，屬軟體動物門雙殼綱。在中醫藥方中的“牡蠣”，指的是牡蠣殼。牡蠣產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。

　　蠔烙的傳統做法是，先熱鼎落油，放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一公分厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放蠔（用粉水上漿）、臘肉丁等，略煎，用鍋鏟切成四角，從鼎邊再落朥，翻過來繼續煎至外香脆，內嫩滑。"蠔烙"的醬碟是沙茶加魚露。

　　做法詳解

　　《潮汕民俗大觀》做法詳解：

　　主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。

　　做法：

　　1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，用雪粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。

　　2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎裡把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉。特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

　　可以。

　　具體做法：

　　1、鍋燒開水，放玉米粒煮熟。

　　2、撈起煮熟的玉米粒過冷水。

　　3、放玉米澱粉和白糖在玉米粒裡拌勻，稍放點水。

　　4、放玉米料入模具內壓實，小火煎成型。

　　5、小火煎玉米。燒一鍋熱油備用。玉米烙成型後放入燒熱的油炸。

　　‍‍6、玉米烙炸金黃後，拿掉模具，撈起瀝油。

　　潮汕蠔烙用生澱粉就可以，就能夠讓潮汕蠔烙變得非常脆，比較有口感。

　　蠔烙是廣東潮汕地區的傳統小吃，屬於粵菜系。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究。