蠶蛹怎麼炸不爆

　　蠶蛹要涼油下鍋，目的是為了避免熱油下鍋時蠶蛹體內的蛋白質迅速膨脹造成的爆裂溢位蛋白，同時蠶蛹有個緩慢膨脹變大的過程，油溫提至8成熱時關火保持炸制至酥脆，用手一捏就碎時即可這樣蠶蛹更大不爆且更酥脆。

　　蛹含蛋白質、脂肪油，其中主要成分是不飽和脂肪酸、甘油醋，少量卵磷脂、淄醇、脂溶性維生素等。蠶砂(蠶屎)含有機物，其中有蛋白質及葉綠素，並含植物生長激素及組氨酸。日光照射後的蠶砂，小雞食後有鈣化骨胳的功效，或系其所含維生素D前級物質屬於2、1－二氫化鈣醇之故。

　　元宵在油炸時，因為內外受熱不均勻，外皮炸硬了，所以裡面受熱膨脹會爆裂將油濺出，為防止湯圓炸爆，使濺出的熱油燙傷自己，可以在下鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼，這樣就可以防止元宵在油鍋裡突然炸裂，並且這樣炸的湯圓也不會漏餡。

　　元宵節吃湯圓是中國曆來的傳統文化，隨著時間的推移，現在湯圓的吃法可謂是花樣百出，而炸湯圓更是受到了年輕朋友的喜愛，與傳統煮湯圓的方式對比來說，炸湯圓吃著更方便、更香，對於一些不喜愛湯圓的人來說是個不錯的選擇。

　　1、可以在將湯圓拿去油炸之前，先用牙籤扎幾個小孔，這樣，油炸的過程中湯圓得以透氣，就不會因為膨脹而崩裂了；

　　2、可以將湯圓放入鍋中稍微加熱煮熟，然後再扎幾個小孔，這樣更有保障性；

　　3、油如果太熱，湯圓也會爆裂。因此，油五成熱的時候就可以放入湯圓了，用小火慢炸，湯圓會更好吃；

　　4、可以在油裡放少許鹽，並且，要注意湯圓不要沾有水分。無論油炸什麼東西，沾了水，就會油花四濺了；

　　5、下鍋之前，在湯圓表面滾上一層澱粉，這樣也可以有效防止爆裂哦。