蠶豆炒肉怎麼做好吃

　　蠶豆炒肉需要準備食材：蠶豆300克、大蒜2瓣、鹽少許、豬肉適量、生粉少量、生薑3片、蠔油少量。共分為4個步驟，以下是蠶豆炒肉的詳細操作：

　　第一步：醃製

　　把肉切成片或者絲，加入生抽、蠔油、生薑、生粉醃製。

　　第二步：水煮蠶豆

　　蠶豆洗淨，用水煮3分鐘。

　　第三步：翻炒

　　起鍋燒油，把肉爆香，加入蠶豆翻炒，加少許鹽、雞精翻炒。

　　第四步：出鍋

　　完成出鍋。

　　總結：以上就是關於蠶豆炒肉怎麼做好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　第一、 首先將蒜頭切成蒜蓉，辣椒切成段，倒入油鍋爆香，如下圖所示。

　　第二、 接著將瘦肉切成薄片並用適量的地瓜粉裹一下，如下圖所示。

　　第三、 然後把瘦肉倒入鍋中翻炒五分鐘起鍋備用，如下圖所示。

　　第四、 接著把剝好的蠶豆洗乾淨，如下圖所示。

　　第五、 然後把蠶豆倒入鍋中翻炒五分鐘，如下圖所示。炒蠶豆的時候一定要開大火。

　　第六、 接著往鍋中加入適量的老酒翻炒兩分鐘，如下圖所示。

　　第七、 然後把剛才炒好的瘦肉倒入鍋中翻炒一分鐘，如下圖所示。

　　第八、 接著往鍋中加入適量的鹽巴和味精，翻炒片刻就可以出鍋了。

　　第九、 一道美味可口的蠶豆炒肉就做好了，希望大家能夠喜歡。

　　1、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說，裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。

　　2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。

　　3、醃製時可以加入適量幹澱粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。

　　4、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿後依然對肉質清晰可見。

　　5、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。