衡水老白乾20825是糧食酒嗎

　　GB/T20825老白乾香型白酒(衡水老白乾等)，是純糧釀造。

　　1、液態法白酒

　　以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

　　2、固液法白酒

　　30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

　　3、固態法白酒

　　以糧谷為原料，採用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。GBT26760-2011、GB10781-2006、GBT26761等都是透過固態法發酵而成的白酒，屬於真正的糧食酒。

　　衡水老白乾在酒瓶上標註的是老白乾香型，在第三次評酒會衡水老白乾香型被定義為清香型。中國白酒的香型定義中主要是製作酒麴的溫度區別上來斷定香型。製作酒麴的發酵溫度適中，在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒;把酒麴發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒;把酒麴發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。

　　是的。

　　純糧酒是未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，是對人體的有害成份可忽略不計的。

　　衡水老白乾採用地缸釀酒工藝，以優質高粱為原料，純小麥曲為糖化發酵劑，採用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵，精心釀製而成。

　　衡水老白乾酒採用東北優質紅糧為主要原料進行生產，要求顆粒飽滿，無黴變，雜質低於3%，含水量14%以下。粉碎前需經脫殼處理。原料脫殼後採用雙輥粉機粉碎，要求整粒低於1%，粉面不超過20%，粉碎度6-8瓣為宜。

　　發酵好的酒醅因在缸中所處位置不同，質量有差異，上、下層質略差些。配料要求均勻，將原料潤溼後分成三堆，分別配醅，9-10缸酒醅配一甑，配料與加輔料分別進行。配好的酒醅要求均勻，無疙瘩，無五花三層，之後迅速蓋上清蒸過的稻皮。