表面帶泡泡的牛筋面如何做

　　1、牛筋涼水入鍋，切入薑片，期間撇走浮沫，小火煮一個小時。牛筋煮後會縮緊大概一半，變粗一倍。從細長的軟筋變為粗短的硬筋，撈出後放涼。

　　2、熱鍋冷油，下花椒和幹辣椒，花椒周圍開始冒泡之後下碟子裡那些香料翻炒，愛吃辣的人此時可以稍微多炒5秒。

　　3、下兩勺豆瓣醬炒出紅油，下切好的牛筋快速翻炒，愛吃辣的可稍微多炒一會。倒入料酒翻炒。

　　4、所有一鍋連筋帶料倒入燒好水的燉鍋中。加入冰糖，滴幾滴香醋。

　　5、文火慢燉一個小時，愛吃軟糯的可延長。期間按口味加鹽，另起一鍋燒水煮麵條，熟後撈起直接放入盛入碗中的牛筋湯，澆上牛筋，香菜或蔥花。

　　主料：牛筋面。

　　配料：水、鹽、味精、雞精、辣椒、花椒油、香油。

　　步驟：

　　1、將牛筋面撕成條狀，放入碗中，放在鍋中蒸8至10分鐘；

　　2、用小碗盛開水、鹽、味精、雞精，用筷子攪拌將其化開，倒在正在蒸著的牛筋面上；

　　3、待面軟後將辣椒、辣椒油、花椒油、香油澆在鍋中的牛筋面上，用筷子攪拌均勻，再蒸5分鐘即可。

　　1、準備好牛筋面，蘑菇香菜洗淨切好備用，蔥花切好備用。

　　2、鍋內放少許食用油，燒熱後，放入蔥花爆香。

　　3、放入蘑菇，略炒一下。

　　4、加入適量水，加入高湯。高湯是冷凍的棒骨湯，在煮棒骨的時候留出來分成小塊放在冷凍室裡。

　　5、繼續煮一下，把高湯煮開，放入適量食用鹽。

　　6、放入牛筋面，略煮即可，放入香菜。

　　和麵：選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑。醒，放入機器壓製。自熟成條狀。

　　發泡：將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。

　　調製：將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。牛筋面和牛肉牛筋沒有關係，是麵粉做的素食，麵條較粗，非常柔軟，彈性很大，形似麵筋但是比麵筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮一樣都是涼拌。牛筋面屬於機器製作，手工做法不詳。