1、麵筋、牛筋面沖洗乾淨後用冷開水泡發20分鐘至無硬心兒；
2、胡蘿蔔、黃瓜切絲，小米椒、蒜葉切小段，蒜瓣切末 泡好的麵筋再切小塊；
3、辣椒油倒入碗中，芝麻醬入涼白開1：1比例化調均勻；
4、蒜末，蒜葉，小米椒圈，香菜段入醋、鹽、糖調拌均勻；
5、先擺好擠出水分的牛筋面，再碼菜碼，然後均勻淋上辣椒油、芝麻醬，再潑上香菜醋；
6、酸辣牛筋面的烹飪技巧：泡發牛筋面一定要用涼白開或純淨水，用生水會容易吃壞肚子；一定要及時拌開，不然芝麻醬會只裹在部分麵條上。
1、麵筋、牛筋面沖洗乾淨後用冷開水泡發20分鐘至無硬心兒；
2、胡蘿蔔、黃瓜切絲，小米椒、蒜葉切小段，蒜瓣切末 泡好的麵筋再切小塊；
3、辣椒油倒入碗中，芝麻醬入涼白開1：1比例化調均勻；
4、蒜末，蒜葉，小米椒圈，香菜段入醋、鹽、糖調拌均勻；
5、先擺好擠出水分的牛筋面，再碼菜碼，然後均勻淋上辣椒油、芝麻醬，再潑上香菜醋；
6、酸辣牛筋面的烹飪技巧：泡發牛筋面一定要用涼白開或純淨水，用生水會容易吃壞肚子；一定要及時拌開，不然芝麻醬會只裹在部分麵條上。
1、麵粉，食用鹼，鹽拌勻，倒入水，揉成麵糰。
2、分成小塊，上壓面機反覆壓勻。
3、壓至均勻(2檔)。
4、取出，切成短一點的段，兩面用澱粉抹勻(薄薄一層即可)。
5、繼續上壓面機逐檔壓薄。
6、6檔後面片夠薄，取出再切成長度合適的段，一層層摞起，層與層之間抹勻澱粉。
7、最後將面片摺疊(跟手擀麵一樣的摺疊法)。
8、切成自己喜歡的寬度。
9、攤開放一邊。
10、豬肉切成肉末。
11、炒鍋油熱後倒入肉末，翻炒變色幹身。
12、倒入老抽炒上色，淋入料酒炒掉酒味兒，調入鹽，炒勻關火盛出。
13、煮鍋燒開足量的水，將寬面一個個散開放入(一塊放進去鍋小的話容易粘連)，沸開後倒入小碗涼水，麵條煮熟撈出過涼開水，撈出盛入碗裡。
14、沸開的鍋裡放入豆芽焯燙1分鐘，再放入油菜燙一分鐘，撈出分放入麵條碗裡。
15、放上炒好的肉末，淋上醬油，陳醋，油潑辣子，拌開即可。
1、南瓜一小個洗淨，去皮切片裝盤上鍋蒸制軟爛。
2、料理機操作成泥糊狀，放一邊待涼了備用。
3、取出麵粉放入面盆，加入一小撮鹽在慢慢加入南瓜泥。
4、用剪刀剪成一小個一小個的。
5、大火把剪刀面煮到全部浮起來，繼續煮1分鐘把面煮透。
6、剪刀面煮熟以後，用漏網把面撈起來，泡過冷水的剪刀面，撈起來放到大碗裡。
7、加入蔥花，香菜，鹽，白糖，粗辣椒粉，陳醋，醬油（喜歡蒜蓉的可以加入一些蒜蓉）。
8、澆入滾燙的熱油，撒入炒過的白芝麻，攪拌均勻即可。