1、食材：豬瘦肉500克、洋蔥半個、寬麵條20根、食鹽1茶匙、生抽適量、黑胡椒5克、食用油20克。
2、將豬肉切薄片，洋蔥切絲兒。
3、炒鍋熱油炒肉片至變色。
4、把肉片劃散到一邊，倒進洋蔥絲翻炒。
5、烹入生抽翻炒。
6、再倒入黑胡椒碎翻炒均勻。
7、倒入少量清水，烹入食鹽，炒至洋蔥熟爛即可。
8、寬麵條放在煮鍋中煮至熟透。
9、盛出來放進冷水中過一遍水。
10、將雞蛋煎熟，炒好的菜和麵條都放在盤子中拌勻即可。
1、食材：豬瘦肉500克、洋蔥半個、寬麵條20根、食鹽1茶匙、生抽適量、黑胡椒5克、食用油20克。
2、將豬肉切薄片，洋蔥切絲兒。
3、炒鍋熱油炒肉片至變色。
4、把肉片劃散到一邊，倒進洋蔥絲翻炒。
5、烹入生抽翻炒。
6、再倒入黑胡椒碎翻炒均勻。
7、倒入少量清水，烹入食鹽，炒至洋蔥熟爛即可。
8、寬麵條放在煮鍋中煮至熟透。
9、盛出來放進冷水中過一遍水。
10、將雞蛋煎熟，炒好的菜和麵條都放在盤子中拌勻即可。
1、過油肉拌麵怎麼做：
在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌麵的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。
將西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊 青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片。將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會。把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裡。熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面。鍋裡油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起。鍋裡留油倒入羊肉片翻炒變色撈起。
鍋留底油(有的人會化一點酥油提味)，放花椒和乾紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出)，依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒。加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好)，加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻。出鍋裝盤。食用時，將過油肉倒入拌麵中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道。
2、過油肉拌麵烹飪技巧：
和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放(醒)半小時以上，2-3小時更佳。
一.材料：蘑菇40克、豬肉25克、麵醬30克、蔥8克、麵條適量、油4克、水適量。
二.方法步驟：
1、蘑菇洗淨切丁，豬肉切丁，蔥切碎。
2、鍋中放入油，燒熱，放入蔥炒香。
3、加入肉丁炒至肉丁7成熟時。
4、加入蘑菇，麵醬繼續翻炒。
5、炒熟後盛出備用。
6、鍋中放入水燒開，放入麵條煮熟。
7、撈出放入湯碗中。
8、取2大勺炒好的蘑菇肉丁醬放在麵條上，再放入切好的線椒，拌勻即可。