製作叉燒包的方法

　　1、材料：外皮：低筋麵粉280克、在來米粉120克、細砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。內餡：低筋麵粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。

　　2、製作叉燒醬：將低筋麵粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩，再與60克水拌勻備用。

　　3、炒鍋內倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩餘200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。

　　4、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。

　　5、製作外皮：將低筋麵粉、在來米粉過篩後，加入細砂糖略拌勻備用。

　　6、將做法4的材料築成粉牆，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類往內撥，再揉至成為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛40分鐘。

　　7、將麵糰搓成長條狀，分切成每個60克的小麵糰，分別包入1大匙的內餡，依序完成所有材料。

　　8、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，鬆弛30－40分鐘。

　　9、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。

　　1、豬肉清洗乾淨。

　　2、加入叉燒醬3湯匙。

　　3、蠔油1湯匙。

　　4、醬油1湯匙。

　　5、料酒1湯匙。

　　6、加入姜少許，塗抹均勻後放冰箱醃一晚。

　　7、取出叉燒肉放烤箱400度烤25分鐘。

　　8、蜜蜂加老抽加少許水調一碗汁。

　　9、刷在叉燒肉的兩面，再入烤箱烤15分鐘。

　　10、取出後可直接食用，如是做包子餡就切成粒混上烤出來的肉汁和醃肉所剩的醬料。

　　1、低筋麵粉1000g、五花肉500g、酵母10g、泡打粉10g、蠔油20g、生抽10g、料酒10g、老抽5g、鹽5g、生粉10g、蜂蜜10g。

　　2、方法：把肉剁成碎肉，加入：鹽、生抽、蠔油、生粉醃製30分鐘左右，煮點熱水，大約是30度，先把酵母粉放入30度的水中發酵10分鐘左右。

　　3、把泡打粉放入麵粉中，攪拌均勻，弄成蜂窩狀，倒入剛發酵好的酵母水，順著一個方向攪拌均勻。

　　4、用手揉麵團，達到三光，即可不在揉，揉完的麵糰，用保鮮膜或者溼毛巾覆蓋，以致其發酵成功。

　　5、夏天發酵的時間為：20分鐘左右冬天發酵的時間為：60-90分鐘為宜。發酵好的麵糰，將會比沒有發酵前的大1.5倍。

　　6、將醃製好的剁肉，放入鍋中炒熟，9成熟時，加入生粉兌水，這樣可使肉更加有粘性。

　　7、麵糰和碎肉都準備好了，就可以包包子了，提前給蒸爐加熱至水開，放入包好的包子，蒸大約10-12分鐘即可出爐。