製作豆腐的配方和方法

　　1、用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克。

　　2、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。

　　3、然後用紗布過濾隔渣，反覆過濾三到四次即可。

　　4、上鍋中火煮開，要小心溢位。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500水攪拌均勻。

　　5、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。

　　6、這時候再用篩子按進去，把篩子裡的豆腐水用勺子勺出。

　　7、放置30-45分鐘，豆漿成型，這時將豆花裝進模具裡。

　　8、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分。

　　9、放置3-4小時即可脫模，按個人喜好切塊就可以煮來吃了。

　　1、用料：豆腐300克、泡椒適量、生抽適量。

　　2、豆腐用水衝一下，根據各自喜好，把豆腐改小塊。

　　3、油鍋內放比平時炒菜多點的油

　　4、豆腐塊放進去，中火慢煎

　　5、2~3分鐘後，翻面，兩面反覆，直到兩面都成金黃色。

　　6、豆腐，煎的時候會膨脹漲高，所有豆腐塊都漲高了，就說明已經熟透了

　　7、放入適量泡椒，泡椒水，生抽，清水，沒過所有豆腐塊，燉大概5~8分鐘，讓泡椒的味道進入豆腐即可。石屏豆腐煎後很容易入味，所以不用燉太久。

　　8、水差不多幹的時候，裝盤。

　　1、食材：老豆腐300克、豬肉100克、植物油、鹽、香油3克、胡椒粉2克、水發黑木耳50克、澱粉。

　　2、把豬肉切小塊,放進料理器裡。

　　3、黑木耳也加進去,加少許香油。

　　4、開榨，用料酒、胡椒粉、香油、鹽一起攪拌均勻，醃製一會。

　　5、把老豆腐瀝乾水分用勺子搗成泥，加入澱粉，拌均勻，用手揪一塊豆腐泥，用手心按壓成片形狀，加入肉餡。

　　6、把豆腐片慢慢搓成圓球，成丸子坯。鍋內放入植物油，加熱至6成熱，下入豆腐肉丸子。

　　7、炸製表皮金黃，撈起瀝油。