製作雙皮奶的牛奶要用哪種牛奶

　　製作雙皮奶的牛奶使用純牛奶。

　　雙皮奶製作方法：

　　1、牛奶倒入小鍋中，小火慢慢加熱，不到沸騰時時關火，然後迅速倒入兩個小碗中，一旁靜置待涼；

　　2、雞蛋磕開，分離蛋清蛋黃，只留蛋清使用，用打蛋器攪打均勻；

　　3、涼後的牛奶，可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮，用小刀劃一圈，然後輕輕將底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；

　　4、打勻的蛋清過篩倒入牛奶中，加入糖，攪拌均勻，然後再過篩一次，去除泡沫；

　　5、將過篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜、一個小盤子；

　　6、將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關火燜10分鐘，拿出後放涼，冰鎮後使用最佳。

　　製作雙皮奶的牛奶要使用純牛奶。

　　製作雙皮奶的做法如下：

　　一、首先準備製作材料，為蛋清四個、純牛奶750毫升和細砂糖90克等；

　　二、充分攪拌蛋清，直至其成為無絮狀，然後過篩；

　　三、把砂糖加入到蛋清裡面，充分攪拌均勻；

　　四、加熱牛奶直至其沸騰，加熱過程中注意攪拌，以防煮焦，煮好後靜置待涼；

　　五、待牛奶變溫，加入糖奶混合物，並將其攪拌均勻；

　　六、在鍋中將水燒開，把分裝好的奶液放進去，中火熬製十至十五分鐘待奶液凝固即可。

　　做雙皮奶的牛奶應該用水牛奶。正宗雙皮奶的做法非常地考究，將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能煮開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮，待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡新增細糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以凝結出一層皮來。此時一碗雙皮奶就做成了。