西冷牛排為什麼叫西冷

　　據說西冷牛排的名稱主要是來源於亨利八世，實際上Sir loin中文翻譯過來就是西冷。烹飪西冷牛排時，要把握好火候，讓西冷牛排迅速加熱，最好使用厚底鐵鍋，讓牛排味道發揮到極致，好的西冷牛排不僅有香味，且表面呈現出暗金色，切開則是粉紅色。

　　西冷牛排名稱由來

　　據說西冷牛排的名稱來源於亨利八士，在吃過牛排之後，亨利八世將牛排封爵士，將其稱之為Sir loin。Sir loin中文翻譯過來就是西冷，所以就將它稱之為西冷牛排，而西冷牛排的英文全稱則是sirloin steak。

　　在烹飪西冷牛排的時候要將火候把握好，在保證牛肉加熱的同時，不破壞肉質，煎制牛排的時候最好是使用厚底鐵鍋，因為這樣受熱會更加均勻，可以讓牛肉的味道發揮到極致，還可以根據自己的喜好決定牛排幾分熟。

　　一塊製作好的西冷牛排會散發出淡淡的香味，而且牛排的表面會用醋酸汁澆上一圈，呈現的是暗金色，切開可以看見裡面的肉質是粉紅色的，而且飽含汁水。吃上一口能夠清楚感受到烤肉的香味，和汁水在口腔散開。

　　1、口感上的區別，西冷最韌，吃的時候明顯能嚼到筋。菲力最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。西冷是牛外脊，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高，所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。而菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質最嫩，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。

　　2、吃法上的區別。西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，這個部位的牛排肉肉質鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會逼走，吃起來就乾乾的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳，肉質很嫩，而且油脂少。不足的是如果追求有嚼勁的牛排，那就不要選擇這種了。

　　3、部位上的區別。菲力牛排選用的是位於牛腰背的內側後段肌肉，也是是牛脊上最嫩的肉，這個部位運動量極少，肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩)，油脂含量極低，沒有筋、瘦肉多。西冷牛排選用的牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分佈均勻。

　　1、首先牛排需要解凍，不能結冰，自然解凍後，把牛排放到煎牛排的架子上，先煎牛排的側面。

　　2、煎了一段時間後，我們拿開燒烤架，先煎牛排的一個面，火不要開太大，牛排不容易熟，火太大，容易把表皮烤焦。

　　3、待一面表皮紅中泛著焦黃，就用工具把牛排翻面了。這裡是做5分熟。

　　4、兩面都煎過後，需要煎一下牛排的側面，側面全都要煎到。

　　5、面煎完後就可以出鍋了，用刀將牛排切成小塊。

　　6、將牛排小塊和橄欖菜放在一起，淋上千島醬。

　　7、在牛排上撒上玫瑰鹽和黑胡椒粉。