西冷菲力肉眼區別?

　　1、肉的位置不同：雖然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者屬於不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存於肋立即之中心、色較淡、柔嫩。

　　2、口感不同：由於菲力是牛脊上最嫩的肉，並且比較瘦，所以吃起來比較細嫩，很受愛吃瘦肉的人的青睞。而西冷總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。

　　西冷牛排、菲力牛排和肉眼牛排的區別在於部位，三種牛排選擇的部位不同。西冷牛排的是牛裡脊，菲力是牛外脊，肉眼是有雪花紋的牛肉。

　　西冷、菲力以及肉眼牛排三種牛排都是大眾最常選擇的牛排，這三者在本質上是不相同的。西冷牛排的部位屬於牛裡脊，瘦肉比較多，蛋白質含量也比較高；菲力牛排則屬於牛外脊，脂肪含量比較少，有一定的肥油，還有肉筋；肉眼牛排是三者中最為上乘的牛排，選自帶有雪花紋的牛肉，口感舒適，非常可口。

　　三種肉口感各有不同，主要看是否符合個人口味，沒有哪種最好吃之分，具體區別如下：

　　1、菲力牛排是最貴的一種，因為是用一定厚度的牛裡脊做出來的，位於牛的腰部，菲力牛排最大的優點就是嫩，脂肪含量低，不過有利就有弊，正因為它的脂肪含量太低了，所以味道就會寡淡了些，而且還沒啥嚼勁，畢竟牛肉吃的就是個嚼勁，雖然很貴，並不是所有人都愛吃，因為脂肪低，吃著也沒有那麼香，不過菲力牛排十分適合兒童吃，比較好嚼。

　　2、肉眼牛排很好區分，是標誌性的眼狀，是西餐廳中價格僅次於菲力牛排的，肉眼牛排要比西冷牛排貴，肉眼牛排的肉質十分鮮嫩，大理石紋分佈均勻，肉質柔軟又多汁，雖然比菲力便宜，但味道卻是不相上下的，菲力只有嫩，少了香！而肉眼則多了些嚼勁，吃到嘴裡那是口感上的享受。

　　3、西冷牛排就是牛外脊後的腰肉，它有一定的脂肪，最好的辨認方式就是有一圈白色的筋膜，如果不喜歡這個肥邊的可以把肥邊切下來，作為煎牛排的用油。從價格上看，雖然菲力牛排貴，但從口感上看，是不分好壞的，有人喜歡吃無嚼勁的菲力，有人則喜歡吃很有嚼勁的西冷。

　　4、菲力的價格是最貴的，口感也最嫩；肉眼牛排價格適中，嚼勁最大；而西冷牛排則是最便宜的，雖然沒有菲力肉嫩，但比菲力肉香味濃郁，除此以外，三種牛排搭配的醬汁也不同，口感最嫩的菲力牛排要搭紅酒汁才完美，而西冷牛排則與黑胡椒汁和菌菇汁最搭。