西安正宗的麵食介紹

　　1、西安正宗的麵食油：biangbiang面，羊肉泡饃，岐山面，臊子面，蕎麵餄絡。

　　2、Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陝西關中地區的漢族傳統風味麵食。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。製作時用關中麥子磨成的麵粉，手工拉成長寬厚的麵條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

　　3、羊肉泡饃是西安的經典麵食小吃，距今已經有了百餘年的歷史，現在如果有人去西安旅遊應該都會去嘗一嘗最正經的羊肉泡饃吧，選取新鮮的羊肉和羊雜，下入老薑、八角、桂皮等佐料，中火煮一小時左右，直至肉爛湯濃，將雜碎連湯帶肉放入碗中，加入香菜，還有最重要的麵食——饃，把饃放在鍋爐中考熱，用手撕成小塊放入湯中，泡至湯汁吸收，再舀上一勺放入口中，羊肉和羊雜的香味瞬間在口腔中蔓延，同時夾雜著饃的勁道，讓人慾罷不能。

　　4、岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是:麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。岐山面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

　　5、臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。 臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

　　6、蕎麵餄餎，陝西名小吃之一，餄餎古稱“河漏”，已有600多年曆史。主要原料為新鮮蕎麥，其特點是色黑條細，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口。將精製蕎麥粉用溫水和成麵糰，取適量的麵糰放入餄餎床內壓入開水鍋中，煮熟後撈入溫水盆中，食用時加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。製作歷史悠久，素負盛名。

　　1、需要的材料有芝麻、杏仁、黃豆、花生，配上麻花吃更佳。

　　2、先用上好的小麥粉加食用素油及調料炒制面粉。火候掌握很關鍵，火小，不容易熟，火大，又容易炒糊。所以火要適中，且不停的翻炒，在炒制過程中，麵粉被油滾成一個個的小油團，小油團很好吃哦，一般人是炒不出小油團的。

　　3、一鍋炒麵往往得炒上好幾個小時才能炒熟。面炒好後就是製作油茶啦。先把炒好的麵粉用涼開水兌開，攪拌均勻，然後再加開水不停的攪拌，在攪拌的同時加熱，配上芝麻，杏仁，黃豆，花生等配料，油茶就做好了。

　　西安正宗小吃主要在如下兩地點：

　　1、回民街：回民街是古城西安著名的清真風味小吃街，唯一經營回民風味小吃的飲食專業市場，回民街建築風格獨特，各色小吃一應俱全，地處熱市區，是回民聚居地，整條街終日人來人往，地址位於陝西省西安市西大街橋梓口什字北側；

　　2、永興坊：永興坊彙集陝西各地特色美食經營戶五十餘家，省級非物質文化遺產美食，市級非物質文化遺產美食，以及手工民俗技藝表演及各地名小吃，街區內建有楊貴妃皮影，方言文化牆，陝西八大怪街景牆等景觀，地址位於陝西省西安市新城區東新街小東門內