1、主料：淨母雞2500克，雞骨500克，洋蔥250克，胡蘿蔔250克，芹菜100克，清水7500克。
2、將母雞從背部劈開拍平，與雞骨一起洗淨；將洋蔥去皮根，洗淨後切滾刀塊掰開；
3、胡蘿蔔切滾刀塊；芹菜去根葉洗淨，放入烤盤入烤箱，將蔬菜烤至色深黃。
4、將母雞、雞骨放入不鏽鋼桶內，下入清水煮沸後改用文火，下入烤烙好的蔬菜，邊煮邊打盡浮沫，使之保持微開火靠2小時左右，待雞腿肉鬆軟時，將湯汁過籮，倒入另一不鏽鋼桶內即可。
5、一般可出成品湯5000克左右。
1、主料：淨母雞2500克，雞骨500克，洋蔥250克，胡蘿蔔250克，芹菜100克，清水7500克。
2、將母雞從背部劈開拍平，與雞骨一起洗淨；將洋蔥去皮根，洗淨後切滾刀塊掰開；
3、胡蘿蔔切滾刀塊；芹菜去根葉洗淨，放入烤盤入烤箱，將蔬菜烤至色深黃。
4、將母雞、雞骨放入不鏽鋼桶內，下入清水煮沸後改用文火，下入烤烙好的蔬菜，邊煮邊打盡浮沫，使之保持微開火靠2小時左右，待雞腿肉鬆軟時，將湯汁過籮，倒入另一不鏽鋼桶內即可。
5、一般可出成品湯5000克左右。
1、食材：全雞、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、青蒜、荷蘭芹梗、蛋白、百里香、月桂葉、丁香、黑胡椒粒、雞骨高湯、鹽。
2、將雞洗淨，去骨、皮後取肉。
3、雞肉切2釐米寬的條後再切小碎丁。
4、洋蔥切2片圓厚片，剩下的洋蔥、西芹、胡蘿蔔、青蒜、荷蘭芹梗切碎。
5、取一個鋼盆，放入雞肉末，與所有蔬菜、香料、蛋白、鹽一起拌勻。
6、取一口湯鍋，放入雞骨高湯及做法4中的材料，一起攪勻。開中火，就可改小火慢煮2至3小時即可。
準備食材：全雞，洋蔥，西芹，胡蘿蔔，青蒜，荷蘭芹梗，蛋白，百里香，月桂葉，丁香，黑胡椒粒，雞骨高湯，鹽。
1、將雞洗淨，去骨，皮後取肉；
2、雞肉切2釐米寬的條後再切小碎丁；
3、洋蔥切2片圓厚片，剩下的洋蔥，西芹，胡蘿蔔，青蒜，荷蘭芹梗切碎；
4、取一個鋼盆，放入雞肉末，與所有蔬菜，香料，蛋白，鹽一起拌勻；
5、取一口湯鍋，放入雞骨高湯及做法4的材料，一起攪勻，開中火，可改小火慢煮2至3小時；
6、將洋蔥圓厚片煎成焦黃色，待燙煮至表面凝結時，先從表面撥一個小洞，再把洋蔥放入；
7、稍微調小火，繼續煮2至3小時；
8、紗布鋪兩層放在篩網上過濾清湯；
9、清湯過濾後，把浮油渣撈起即可。