1、可以直接買西洋菜用來扦插，一般用老莖，如果有不定根更易成活。
2、把西洋菜的莖剪成10-15釐米左右的小段，每段大約3-5節。
3、把插條斜插到土裡，深度大約3-5釐米，一般是半躺式，讓莖靠近土面，澆透水。如果要分株定植，在扦插1個月後即可進行，間距大約10釐米。
4、要經常給西洋菜澆水，保持土壤溼潤，水位宜淺，生長旺盛期水位保持3-5釐米即可。
5、一般施全元素肥，每採收1次噴施1次腐熟有機肥。
需要注意的是，如果西洋菜的病蟲害比較少，可以及時進行手工滅除；如果病蟲害比較嚴重的話，可以加水淹沒植株，把害蟲淹死後，再把水排出來即可。西洋菜一般選擇在秋季種植，然後冬季採收。種植西洋菜的時間大多在8-9月份，但是北方冬季的時候，要在室內養護。
1、西洋菜煲豬骨。材料：西洋菜200g、豬棒骨400g、老薑1塊、紅棗6顆、枸杞10顆、當歸1片、玉竹3片、幹百合10g、小海米10g。鹽1茶匙（5g）。將豬棒骨斬成兩截，用冷水洗淨備用。而西洋菜要擇去老梗，洗淨備用。將老薑拍破，紅棗、枸杞、當歸、玉竹、幹百合、小海米等材料要洗淨備用。先將洗淨好的豬棒骨跟冷水煲好，然後關火，再將豬骨棒撈出來用冷水沖洗。把洗淨的豬棒骨放入湯煲中，加水以及枸杞、紅棗等材料（除西洋菜外），湯煲加蓋，先大火煲湯，然後再調成小火煲繼續煮2小時。加入西洋菜，不加鍋蓋繼續煲煮10分鐘，起鍋前調入鹽即可。
2、蒜蓉西洋菜。材料：西洋菜250克、大蒜適量。油適量、鹽適量。將西洋菜去老擇好，用清水洗淨，用2大匙鹽加適量水泡十五分鐘再淘洗乾淨。鍋內放油，爆香大蒜，放入西洋菜爆炒。放鹽，均勻翻炒即可。
3、西洋菜肉末炒飯。材料：數量的西洋菜、適量的肉末、一碗剩飯。生抽適量、植物油適量。將剩飯搗散，豬肉切成一小片然後剁成肉末。西洋菜適量洗淨切細。鍋裡熱油，加入肉末翻炒，待到肉末炒散變白後加入適量生抽調味。把肉末推一邊，加入西洋菜翻炒至軟，加入剩飯和適量生抽翻炒。均勻翻炒即可。
1、主料：西洋菜一把。
2、輔料：大蒜幾個。
3、調料/醃料：鹽適量 、雞粉少量 、生粉少量。
4、將西洋菜整把散開，摘除一些雜草老葉。泡水，洗淨。
5、大蒜去皮，將蒜肉用刀拍碎，並剁細成蒜蓉。將鹽、雞粉、生粉調和成芡汁，用碗盛著待用。
6、炒鍋燒開水，將西洋菜放入開水中焯一下，時間約半分鐘，撈出，控水。放入西洋菜的同時在鍋中加入少許鹽和色拉油，目的是保持菜的顏色更加翠綠。
7、炒鍋燒熱，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。
8、迅速將焯好水的西洋菜倒入鍋內，快速翻炒幾下，勾芡汁，出鍋即成。