如果香椿在炒之前用開水焯過，那麼就沒有毒。香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。
香椿的食用注意事項
1、焯水食用：很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
2、不宜過量食用：據《食療本草》載：椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。
3、陰虛體質不宜多食：香椿是助陽食物，一般陽虛的人吃香椿是有好處的，但陰虛燥熱的人食用香椿則可能加重肝火。
4、頑固性疾病患者不宜吃香椿：香椿是發物，慢性病患者、有宿疾者及大病初癒者應少食或禁食香椿。
5、皮膚病患者不宜食用：香椿是發物，易動風，溼疹、皮炎等皮膚病患者不宜食用。
1、主料：雞蛋130克，西紅柿200克，蔥花、豬油60克，精鹽、糖、味精、澱粉適量。
2、製作過程：西紅柿洗淨放開水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成桔子瓣塊，雞蛋打散放在碗中加少許鹽攪勻。
3、炒勺加油上火燒熱，先倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，撈出。再燒油，炒勺內放蔥花提味，再放入西紅柿，隨即加少許糖，減少柿子的青酸味，再加鹽，放入炒好的雞蛋炒拌均勻，出鍋前加味精，可用少許澱粉攏好芡，加明油出勺裝盤。
1、材料:黃花菜適量、木耳適量、雞蛋兩枚。
2、黑木耳、幹黃花菜洗淨泡發，分別去除老硬的根部。
3、入開水中焯熟備用。
4、雞蛋打入碗中，加入一調羹味極鮮醬油，三分之一調羹醋、一調羹料酒、一調羹清水和適量白胡椒粉，充分打散。
5、焯過水的木耳、黃花菜入雞蛋液拌勻。
6、熱鍋冷油，油熱後入蛋液、木耳和黃花菜，待蛋液基本凝固後翻炒。
7、調入鹽、糖與雞精翻勻出鍋。
1、主料：雞蛋。
2、輔料：紅辣椒1只。
3、調料：紹酒（或白酒、啤酒）、鹽、油、醬油。
4、把雞蛋搗碎，撒一點鹽。辣椒洗乾淨，去籽，切成條。
5、在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。
6、翻動蛋液，同時用鏟子把 ...
1、芹菜葉先不要摘下來，連葉子直接放入盆裡清洗乾淨。
2、莖葉全部都洗乾淨後，將葉片摘下來，一定要連莖一起清洗哦，如果先將葉片摘下來了再清洗，會加大清洗的難度。
3、燒開一鍋水，放入少許鹽和幾滴油。
4、將葉片放入鍋中汆燙，
5、葉片汆燙好後，放冷水中浸泡至涼透。汆燙蔬菜的時候稍微放點油和 ...
1、食材：新鮮青椒150克，雞蛋3個，豆油60克，精鹽、香油、蔥花各適量。
2、把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，加適量食鹽，用筷子攪拌均勻。
3、鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，不要炒的時間太長，剛一凝固即可。
4、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，稍微發黃即可，隨後放 ...
1、原料：金針菇300g、雞蛋100g、大蔥20g、橄欖油30g、雞精2g、精鹽3g、大蒜10g、醬油3g。
2、做法：金針菇稍微切去點老根，洗淨瀝乾水，然後對半切一下。
3、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固
4、翻身再煎15秒，弄碎蛋餅盛出來待用。再起油 ...
第一、 黃瓜用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。
第二、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，切成片。
第三、 胡蘿蔔去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。切好蔥，姜，備用。
第四、 雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液。
第五、 先用鍋把雞蛋炒出來，炒至七分熟，盛出備用。
第六、 鍋裡放入油加熱，油熱後放入花 ...
第一、 韭黃收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。
第二、 雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液。
第三、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。切好蔥，姜，備用。
第四、 用鍋先把雞蛋炒出來，炒至七分熟，盛出備用。
第五、 鍋內放入油加熱，油熱後放入蔥，姜，紅幹椒爆香。放入韭黃，放入五香粉大火快速 ...
第一、 用溫水快速泡發木耳，把泡發好的木耳收清洗乾淨，控幹水分。
第二、 把幹黃花菜放入溫水中泡發變軟，然後收拾清洗乾淨，控幹水分。
第三、 碗裡放入一小匙兒澱粉，兌水，勾成芡汁。
第四、 雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。切好蔥，姜，備用。
第五、 用鍋先把雞蛋炒出來，炒至八分熟，盛出備用。
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