1、麵粉加適量水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時。
2、肉餡加上剁碎的半棵蔥、薑末拌勻，加1克鹽，五香粉、醬油、料酒、橄欖油拌勻醃製半小時。
3、將剩餘的蔥切成蔥花，西葫蘆去皮去瓤洗淨擦成細絲，表面撒上剩餘的鹽，與蔥花一起用刀剁。
4、取一部分剁好的西葫蘆餡，放在籠布上，捏住籠布邊，將餡包在裡面擠出多餘的水分，依次擠好剩餘的。
5、擠好的餡倒入一個大盆中。
6、將肉餡與西葫蘆餡混合拌勻。
7、將麵糰取出揉勻後切成小劑子，擀成薄皮，取一個包上餡，捏一下中間，再分別捏好兩邊，一個水餃就包好了，依次包好其餘的放在灑了乾粉的鍋拍上。
8、鍋中放半鍋水，水燒開後放入水餃，用鏟子沿鍋邊和底部將水餃輕輕翻動一下，防止粘鍋和互相粘連。
9、水開後水餃上浮，此時點入一些涼水再燒開，如此反覆三次直到水餃煮熟。
10、用漏勺將水餃撈出，開吃。
1、餃子皮：水餃粉400克，清水220克左右。
2、餃子餡：西葫蘆一個約500克，雞蛋四個，木耳100克。
3、調料：花生油、十三香、鹽、雞粉各適量。
4、海米、木耳洗淨提前用清水泡半小時以上，泡好後把海米切小一點，木耳剁碎備用。
5、雞蛋打散，倒入油鍋中炒熟晾涼，如果塊大的話，可以用刀切得碎一點備用。
6、西葫蘆洗淨，先切成片，再切成絲，最後切成碎末，放入盆中。
7、把雞蛋、海米和木耳放入西葫蘆中，先倒入花生油拌勻，然後加入鹽、雞粉、十三香拌勻即成餃子餡。
8、和麵、擀皮、包餃子。麵粉中加入清水合成軟硬適中並且光滑的麵糰，把麵糰分成大小合適的兩塊，取其中一塊搓成圓形的長條，切成大小適中的面劑子，撒上適量的乾麵粉，面劑子切面朝上，用手壓扁，用擀麵杖擀成圓形的薄皮，放上餡，再放上一個蝦仁，包成水餃。
9、下水餃。鍋中燒開水，下入餃子，鍋後餃子漂起來之後，關小火，保持鍋開的狀態，再煮3分鐘即熟。
1、餃子皮750g、西葫蘆1000g、雞蛋1個、薑汁2勺、植物油2勺、鹽適量、料酒2勺、醬油1勺。
2、西葫蘆洗淨刮成絲，用適量的鹽拌勻靜置10分鐘，西葫蘆出水後，擠幹水份，擠出來的汁留著待用。
3、肉剁碎用適量的鹽、姜粉、料酒順方向拌勻，加入雞蛋還是順方向拌勻，再加入植物油拌勻，最後將步驟1的西葫蘆汁慢慢加入肉餡，邊加邊攪拌，直到全部西葫蘆汁全部拌入肉餡。
4、在包餃之前將擠幹水份的西葫蘆絲拌入肉餡。
5、取一張餃子皮平鋪在手心，在皮子中間放1勺西葫蘆肉餡。
6、先裝餃皮中間部分對摺。
7、然後用右手的虎口從外向裡擠壓餃皮壓攏右邊餃皮。
8、再用左手的虎口從外向裡擠壓餃皮壓攏左右餃皮，最後用手指再緊緊餃皮邊，一個餃子就包好了，左右手的虎口同時從外向裡擠壓餃皮，收攏餃皮就行了。
9、包好的餃子整齊排在盤子裡，滾水下鍋，煮到餃子浮到水面，點一些冷水，再浮起，再點冷水，如此三次，餃子就煮好了。