1、溫水加入麵粉中，一點一點的加，用手將麵粉打成雪花狀的絮絮，然後將麵粉絮絮揉成一團蓋溼布醒上半個小時後，揉光滑。
2、把西葫蘆洗乾淨，雞蛋，麵粉，粉條用水泡好準備好備用。
3、西葫蘆擦絲，放鹽醃製10分鐘，去水份。
4、雞蛋打好，煎蛋，放入蔥花，蝦皮。
5、把上面所有材料放在一起，加鹽，味精，五香粉攪拌均勻即可。
6、把面揉成細長條狀、揪劑子、然後擀皮、包餡。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。
7、煮餃子的時候給鍋裡放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起。
8、待水開後再加入一小碗冷水，再次煮開後可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子就可以了。
1、溫水加入麵粉中，一點一點的加，用手將麵粉打成雪花狀的絮絮，然後將麵粉絮絮揉成一團蓋溼布醒上半個小時後，揉光滑。
2、把西葫蘆洗乾淨，雞蛋，麵粉，粉條用水泡好準備好備用。
3、西葫蘆擦絲，放鹽醃製10分鐘，去水份。
4、雞蛋打好，煎蛋，放入蔥花，蝦皮。
5、把上面所有材料放在一起，加鹽，味精，五香粉攪拌均勻即可。
6、把面揉成細長條狀、揪劑子、然後擀皮、包餡。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。
7、煮餃子的時候給鍋裡放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起。
8、待水開後再加入一小碗冷水，再次煮開後可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子就可以了。
1、西葫蘆雞蛋餃子餡做法一
（1）食材準備：西葫蘆、小麥麵粉、雞蛋、蔥、十三香、胡椒粉、調味品
（2）在麵粉中加入適量溫水，混合在一起，揉搓成麵糰，隨後蓋溼布，醒一會兒。
（3）將西葫蘆洗淨、去籽，切成細絲，放入少許鹽稍醃製。
（4）將醃製好的西葫蘆用手擠出水份，瀝乾。蔥切碎備用。
（5）鍋中熱油，打入雞蛋，用鏟子將其打散。
（6）將西葫蘆絲、雞蛋碎、蔥花、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油、拌勻成餡。
（7）將醒好的面分成大小均勻的劑子，擀中厚邊薄的皮兒，包入餡，包成餃子。
（8）鍋中熱油，放入餃子，用小火煎八分鐘左右即可。
2、西葫蘆雞蛋餃子餡做法二
（1）食材準備：西葫蘆、雞蛋、麵粉、十三香、調味品
（2）在麵粉中要撒點鹽，加入開水和麵，隨後放在小盆裡醒半個小時。
（3）將西葫蘆擦絲後放在容器裡備用。
（4）將雞蛋打入碗中，打散後放適量鹽拌勻。
（5）鍋中熱油，放入雞蛋液，也可放鹽調味。
（6）將炒好的雞蛋和西葫蘆絲放在一起，放案板上切碎後拌勻。
（7）在西葫蘆雞蛋絲上放入十三香和麻油拌勻。
（8）將醒好的麵粉分成大小均勻的劑子，擀成圓皮，包入餡，包成餃子。
（9）將包好的餃子放上蒸鍋15分左右即可。
3、西葫蘆雞蛋餃子餡做法三。
（1）食材準備：西葫蘆、雞蛋、蝦米、油、蔥花、大蒜、調味品
（2）將西葫蘆洗淨切絲，放入適量鹽，醃製10分鐘，擠幹水分備用。
（3）將蝦米放入水中浸泡一刻鐘備用。
（4）鍋中熱油，打入雞蛋做煎蛋，並放入蔥花，盛出備用。
（5）將蝦米和大蒜切碎，再把上面備好的食材放在一起，加入鹽和糖拌勻即可。