主料：西葫蘆750克，韭菜500克，小麥麵粉500g克。
步驟
1、將白麵放入盆中，加入適量的安琪；
2、將面和好，醒面30分鐘；
3、攤3個雞蛋，備用；
4、將西葫蘆、韭菜洗淨，瀝乾；
5、準備香菇和木耳，泡發；
6、蔥姜，洗淨；
7、木耳和香菇，切成碎末；
8、西葫蘆擦絲；
9、蔥和姜切末；
10、熱油鍋，放入花椒，爆香後撈出；
11、放入香菇末、薑末，翻炒
12、將木耳、雞蛋和蔥末一起放入鍋中；
13、加入香油、雞精、味精、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，繼而加入西葫蘆絲，攪拌均勻，最後放入韭菜末，攪拌均勻；
14、將面切成均勻的劑子，擀成均勻大小的皮。
15、將餃子包好煮開鍋即可。
1、首先將韭菜清洗乾淨，然後用刀切碎。
2、將準備好的蝦仁清洗乾淨，用刀剁成小塊，將雞蛋打到碗中攪拌均勻，倒入油鍋翻炒。
3、將處理好的韭菜、蝦仁、雞蛋放入盆中。放入雞精、蠔油、料酒、鹽攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋蝦仁餃子餡即可做成了。
1、西葫蘆雞蛋餃子餡做法一
（1）食材準備：西葫蘆、小麥麵粉、雞蛋、蔥、十三香、胡椒粉、調味品
（2）在麵粉中加入適量溫水，混合在一起，揉搓成麵糰，隨後蓋溼布，醒一會兒。
（3）將西葫蘆洗淨、去籽，切成細絲，放入少許鹽稍醃製。
（4）將醃製好的西葫蘆用手擠出水份，瀝乾。蔥切碎備用。
（5）鍋中熱油，打入雞蛋，用鏟子將其打散。
（6）將西葫蘆絲、雞蛋碎、蔥花、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油、拌勻成餡。
（7）將醒好的面分成大小均勻的劑子，擀中厚邊薄的皮兒，包入餡，包成餃子。
（8）鍋中熱油，放入餃子，用小火煎八分鐘左右即可。
2、西葫蘆雞蛋餃子餡做法二
（1）食材準備：西葫蘆、雞蛋、麵粉、十三香、調味品
（2）在麵粉中要撒點鹽，加入開水和麵，隨後放在小盆裡醒半個小時。
（3）將西葫蘆擦絲後放在容器裡備用。
（4）將雞蛋打入碗中，打散後放適量鹽拌勻。
（5）鍋中熱油，放入雞蛋液，也可放鹽調味。
（6）將炒好的雞蛋和西葫蘆絲放在一起，放案板上切碎後拌勻。
（7）在西葫蘆雞蛋絲上放入十三香和麻油拌勻。
（8）將醒好的麵粉分成大小均勻的劑子，擀成圓皮，包入餡，包成餃子。
（9）將包好的餃子放上蒸鍋15分左右即可。
3、西葫蘆雞蛋餃子餡做法三。
（1）食材準備：西葫蘆、雞蛋、蝦米、油、蔥花、大蒜、調味品
（2）將西葫蘆洗淨切絲，放入適量鹽，醃製10分鐘，擠幹水分備用。
（3）將蝦米放入水中浸泡一刻鐘備用。
（4）鍋中熱油，打入雞蛋做煎蛋，並放入蔥花，盛出備用。
（5）將蝦米和大蒜切碎，再把上面備好的食材放在一起，加入鹽和糖拌勻即可。