1、第一步，將新鮮的韭菜清洗乾淨，摘掉爛葉黃葉，洗乾淨以後攤開晾乾，在我們晾乾韭菜的期間，可以在碗中打入五個雞蛋，打散。
2、起鍋燒油，在鍋中加入少量的食用油，當油燒熱後倒入雞蛋，開始炒雞蛋，用筷子炒至雞蛋凝固後，來回翻炒，讓雞蛋液全都凝固，然後把火關閉，繼續用鍋的餘溫將雞蛋炒熟，在鍋中用鏟子把蛋塊切小切碎，攤在鍋中晾乾。
3、韭菜晾乾以後，放入碗中備用，把韭菜和雞蛋混合在一起，再加入鹽，十三香和雞精，當把所有的餡料攪拌均勻後就可以開始包餃子了，我們為了省事，也可以直接在鍋中把所有的餡料配好。
4、在案板上撒上適量澱粉，防止餃子粘皮，然後用自己喜歡的方式包好餃子，鍋中加水，燒開後下入餃子，等水再次燒開後，加入少量的涼水，如此反覆三次後，餃子就完全熟透了，這時撈出即可享用。
1、第一步，將新鮮的韭菜清洗乾淨，摘掉爛葉黃葉，洗乾淨以後攤開晾乾，在我們晾乾韭菜的期間，可以在碗中打入五個雞蛋，打散。
2、起鍋燒油，在鍋中加入少量的食用油，當油燒熱後倒入雞蛋，開始炒雞蛋，用筷子炒至雞蛋凝固後，來回翻炒，讓雞蛋液全都凝固，然後把火關閉，繼續用鍋的餘溫將雞蛋炒熟，在鍋中用鏟子把蛋塊切小切碎，攤在鍋中晾乾。
3、韭菜晾乾以後，放入碗中備用，把韭菜和雞蛋混合在一起，再加入鹽，十三香和雞精，當把所有的餡料攪拌均勻後就可以開始包餃子了，我們為了省事，也可以直接在鍋中把所有的餡料配好。
4、在案板上撒上適量澱粉，防止餃子粘皮，然後用自己喜歡的方式包好餃子，鍋中加水，燒開後下入餃子，等水再次燒開後，加入少量的涼水，如此反覆三次後，餃子就完全熟透了，這時撈出即可享用。
做法：
食材：香菇、雞蛋、姜、青蒜、精鹽、胡椒粉。
1、香菇泡軟；
2、切成細小的丁，用油拌一下；
3、姜切末；
4、雞蛋磕入容器內，加入約三分之一的清水攪勻；
5、熱油速炒至剛熟，起鍋冷涼後剁碎；
6、入香菇丁、胡椒粉、青蒜末和精鹽拌勻；
7、包入餃子皮內，入沸水，加鹽煮熟就可以了。