解惑：清炒裡脊絲是什麼菜系

　　清炒裡脊絲又被稱為滑炒裡脊絲，是一道中國漢族傳統菜，是一道非常有名的菜，雖看起來簡單，卻更加考驗廚子的技術，雖爆炒但是還十分的清淡。如此美味的清炒裡脊絲你知道它是什麼菜系嗎？跟小編去中國飲食文化了解吧。

　　清炒裡脊絲又叫滑炒裡脊絲，魯菜當中的一道名菜，做法看似簡單卻是非常考驗廚子技巧的一道菜，選材、刀工、火候一樣不能少。這道菜尤其講究魯菜的絕技——用湯。別看這一碗“清湯寡水”的裡脊絲，這是一道能登大雅之堂的家常菜，這可是用魯菜烹飪技藝之精髓——吊的清湯來收尾提鮮的。

　　今天做的這款，是配以豬裡脊絲炒的一種做法，其味道清淡而鮮美，用的是爆炒法。炒掐菜一定要用旺火爆炒，才不易出湯，最關鍵的是，炒熟後還不能塌秧。別看豆芽菜，是很要功力的一道菜，但掌握了操作要領也是很簡單的。其實，炒這種菜就是一個字“快”，在兩分鐘之內操作完成，任何人都可以把它炒好。

　　198創意魯菜工作室的清炒裡脊絲正是嚴格按照傳統手法烹製而成。裡脊絲選用上好的豬裡脊，用刀細緻，一盤肉絲粗細長短一致，可見刀工的精湛，也只有魯菜的師傅有這水平。肉絲口感鮮香脆嫩，再點綴以筍絲，鮮的味道中又融入了清爽。這道菜適合於春夏食用。

　　1、製作材料：豬裡脊肉（200克）；輔料：黃瓜（100克）、木耳（幹）（15克）、雞蛋（50克）；調料：澱粉（豌豆）（5克）、醬油（5克）、醋（3克）、姜（5克）、鹽（3克）、香油（5克）；

　　2、將木耳用涼水漲發洗淨，備用；姜去皮洗淨，切成薑末，備用；裡脊切絲用蛋清、澱粉抓勻；黃瓜、木耳洗淨，切成絲；碗裡放入醬油、醋、香油、鹽，兌成汁備用。

　　3、炒鍋裡放入水燒開，放入裡脊絲滑散，浮起時撈出晾涼瀝水。

　　4、黃瓜、木耳放入盤內，放上裡脊絲，澆上調味汁，撒上薑末即成。

　　清炒土豆絲做法如下：

　　1、準備食材。取土豆300克、大蔥5克、青紅椒適量、鹽6克、胡麻油2克、花生油8克、豬油適量。

　　2、將適量的青椒去蒂和籽，洗淨並切絲備用。

　　3、將300克土豆去皮，洗淨後進行切絲，放在清水中洗去澱粉。

　　4、鍋內放2克花生油加熱至7分熱，加5克蔥花6克鹽等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分放入鍋中翻炒。

　　5、加入準備好的青椒絲，翻炒熟即可。