燒烤撒料的原料：辣椒、花椒、味精、胡椒粉、十三香、孜然、鹽。
製作燒烤撒料的步驟：
1、辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用；
2、用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可；
3、先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
燒烤撒料的原料：辣椒、花椒、味精、胡椒粉、十三香、孜然、鹽。
製作燒烤撒料的步驟：
1、辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用；
2、用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可；
3、先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
1、配比做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。
2、烤串的最佳醃製狀態：感覺肉醃的不溼不幹才是最好的，這樣既入味又鮮嫩。
3、關於烤制過程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如雞翅、魷魚、牛舌等都需要在烤制過程中刷油。（可以選擇比如蔥油、紅油、羊油等。 ）
4、關於火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如魷魚，一般都是高火烤制；雞翅就是先用高火烤2-3分鐘，改低火烤至雞翅七八成熟，然後再用高火烤至雞翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然後再用高火烤至原料成熟。
5、如果燒烤途中，肉滴的油可能會導致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上，撒點食鹽，可以減小火候哦。
6、撒料的少量多次地撒，這樣肉肉可以吃著更香。
7、烤肉醬不要烤完了後再刷，一定要在中途刷上，因為烤制過程會有水分蒸發，會導致肉肉吃著很乾很柴。
涼皮調料主要有以下四種：
1、調料水：水燒開把大料放進鍋中，小火煮上10分鐘左右關火即可，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起；
2、辣椒油：5斤油燒到300度，加入蔥薑蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料、芝麻、辣椒麵、豬油、白酒、香醋等，蓋上蓋第二天使用；
3、醋水：一斤醋加2兩白糖，把醋燒開即可；
4、蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開水在一起攪拌即可。