誰知道什麼是鴨子魚

　　一.材料:

　　主料：草魚750克。

　　輔料：火腿腸50克、芹菜50克、雞蛋150克、豌豆澱粉10克。

　　調料：姜5克、大蔥5克、鹽3克、花生油30克、料酒10克。

　　二.做法:

　　1、從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片，蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽醃製入味。

　　2、火腿切成長條，芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲。

　　3、用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆紮好，製成"爆竹"。

　　4、澱粉內加蛋清製成糊，將爆竹掛糊後下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌。

　　清蒸石頭魚的做法：

　　材料：石頭魚、蔥、生薑、蒸魚醬油、食用油。

　　做法步驟：

　　1、將魚洗淨晾乾裝盤。

　　2、兩根蔥白切大段放在魚身下，使得造型好看，且能讓底部也能進入蒸汽。

　　3、姜置於魚身上，蔥青切末塞在魚身，倒入少許料酒，撒些鹽。

　　4、水燒開之後，將魚放入蒸鍋，8分鐘後關火，另起一鍋倒入食用油，燒至8成熟。

　　5、將油澆在魚身上，聽到蔥爆鍋的響聲即可，再將蒸魚醬油從魚身上淋上去就完成了。

　　做法如下：

　　1、準備食材：兔子魚、肥瘦豬肉、蔥薑蒜片、花生油、醬油、料酒、味精、清湯、水澱粉、八角、花椒油。

　　2、將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀，深度至魚脊骨，把豬肉切成1釐米見方的丁。

　　3、炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。

　　4、炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。