誰知道紅河干鍋旱鴨怎麼做的

　　乾鍋旱鴨做法：

　　主料：淨鴨1只

　　配料：冬瓜100克、香芹80克、香乾100克、香菜3根、大蒜1頭、老薑5片、花椒5克 、啤酒250毫升、乾紅燈籠椒100克。

　　調料：料酒10毫升、醬油10毫升、白砂糖5克、鹽5克、油30毫升。

　　鴨子洗淨，斬成小塊，加薑片、鹽、醬油拌勻，醃製兩小時。冬瓜去皮，切成1釐米寬、4釐米長的條。香乾洗淨，也切成與冬瓜同樣大小的條。香菜、香芹擇洗乾淨，切成4釐米長的段。大蒜去皮。大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入大蒜瓣、幹辣椒、花椒爆香，再倒入醃好的鴨塊，慢慢煎至肉呈金黃色，再翻轉一面，繼續煎，煎到兩面都是金黃色，肉的水分稍幹。接著放入料酒、醬油、白砂糖、鹽翻炒均勻，加入啤酒、香芹段、豆腐乾、冬瓜片，翻炒均勻，蓋上蓋子燜到湯汁基本收幹後，撒上香菜段，盛入鍋仔中即可。

　　1、準備好食材：鴨子半隻，幹香菇15個左右，胡蘿蔔1根，生薑1塊，蒜2塊，青椒1個，辣椒適量，各種調味料適量，紅椒1個，土豆1個。

　　2、首先是將鴨子洗乾淨，然後剁成一小塊一小塊的，將剁好的鴨肉冷水入鍋，開火煮沸將裡面的血水煮乾淨，將浮起的血沫撈掉，然後將鴨肉塊洗乾淨，放入大碗中，加入適量的料酒生抽薑片醃製20分鐘左右。

　　3、同時將幹香菇泡在溫水中等會兒備用（幹香菇更香更入味），將胡蘿蔔，土豆切成較大的塊狀，姜切成片狀，蒜可以切得碎一點，辣椒切成段，青椒紅椒切成小塊狀，香菜洗乾淨放在盤子中備用，這個環節備菜完畢。

　　4、往鍋中倒入適量的油，將油加熱到七成熱的時候，將醃製好的鴨肉倒入翻炒，炒個1分鐘的時候將生薑片放入二次去腥，然後用中火不斷翻炒，炒至鴨肉變色即可盛出備用。

　　5、鍋中再倒入少量的油，加熱後倒入蒜和辣椒進行爆炒，炒出香味後將剛剛炒過的鴨肉倒入，然後加入適量的老抽，鹽，豆瓣醬繼續爆炒。

　　6、炒到鴨子出油後將洗乾淨的幹香菇倒入炒個5分鐘左右，然後倒入胡蘿蔔，青椒紅椒炒個10分鐘左右，最後鴨子呈現金黃色即可出鍋，在上面根據自己口味放點香菜就可以食用了。

　　一、主料：

　　白菜、粉絲。

　　二、輔料：

　　蔥、辣椒、蒜。

　　三、做法及步驟：

　　1、首先把乾粉絲用開水泡軟；

　　2、將泡好的粉絲用剪刀剪成小段，裝在盤子中待用；

　　3、將切好的白菜碼在粉絲上面，放進蒸鍋，蒸5分鐘；

　　4、將辣椒、蔥花、蒜切碎；

　　5、鍋中放入適量油，待鍋熱後，放入辣椒、蔥頭、蒜；

　　6、加入少許鹽、生抽、椒鹽粉調味；

　　7、將料汁倒入粉絲白菜盤中，繼續開火蒸5分鐘；

　　8、關火後，撒上蔥葉即可。